Name: 장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 1300g (사태700g +우둔600g); 대파 1/2개; 월계수잎 3장; 통후추 1/3T; 통마늘 10개; 청양고추 4개; 설탕 6T; 후추가루 1/2T; 매실액 3T; 소금 1/2T; 맛술 3T; 간장 100ml (1컵)

장조림

남녀노소 누구나 좋아하는 장조림! 밑반찬으로 넣어두면 든든하기까지 한데, 만들려니 어려울것 같고, 손도 많이 갈것 같고, 무엇보다 비싼 고기까지 사서 만들다가 망치거나 맛없게 만들면 어쩌나 싶어 엄두가 안나는 분들도 있죠. 기름기 쏙 뺀 담백하고 쫄깃한 맛있는 장조림 소개할게요.

3인분

90분 이내

초급

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재료

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재료

소고기
1300g 구매

사태700g +우둔600g
대파
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양념

노하우

소고기 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
설탕 조리법
매실액 보관법
소금 조리법
맛술 조리법
간장 조리법

조리순서

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STEP 1/4

소고기는 토막을 낸다. 얇고 길게 토막을 내야 금방 익고 양념이 잘 벤다.
우둔은 결데로 잘 찢어지나 살코기가 많아서 조금 퍽퍽 할 수 있다.(아이들에게 적합)
사태는 잘 안찢어질 경우 칼로 썰어야 한다. 고소함과 쫄깃함을 함께 느낄 수 있다. 푹 삶으면 부드럽다. 식감이 좋다.(어른들에게 적합)
찬물에 소고기를 넣고 30분정도 핏물을 빼준다.
STEP 2/4

냄비에 물(고기가잠길만큼)과 통후추 ½T, 월계수잎3장, 대파반개, 맛술3T를 넣고 고기를 익혀준다.
고기가 익었는지 확인하는법 - 젓가락으로 고기를 찔러보았을 때 기포가 올라오면 익지않은것이므로 기포가 올라오지 않는 것을 확인 후 건져낸다.
STEP 3/4

익혀진 고기는 찬물에 꼭꼭 짜주면서 씻어준다. 핏물과 분순물들이 깨끗이 씻겨야 깔끔한 장조림이 될 수 있다.
STEP 4/4

끓여 만든 육수에 고기와 간장 100ml(1C), 맛술3T, 설탕6T ,소금½T, 후추⅓T, 매실3T를 넣고 부드러워 질 때까지 익혀준다. (약1시간)