Name: 향긋한 갈릭 전복스테이크
Ingredients: 전복 4개; 대파 1뿌리; 방울토마토 2개; 다진마늘 1T; 화이트와인 1T; 바질가루 1t; 후추 1/3t; 참깨 1t; 올리브유 1T; 물 1T; 다진마늘 1T; 올리브유 1T; 소금 1/3t

조리순서

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STEP 1/15

먼저 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 준비해주세요.
STEP 2/15

전복은 이물질이 의외로 많이 곳곳에 남아있는 식재료 중 하나랍니다. 그래서, 해물요리를 즐겨 드시는 편이라면 세척용 칫솔을 하나 구비해 두시면 좋습니다. 마트에서 저렴한 파란색 칫솔을 구입해서 저는 굴이나 전복등을 세척할 때 사용하곤 했어요. 전복의 살 가장자리 부분과 껍질면을 가볍게 솔을 이용해 세척 해 주시고 차가운 물에 두차례 정도 헹궈서 준비해 볼게요.
STEP 3/15

맛있는 갈릭소스가 깊이 배이도록 칼집을 각각 양방향으로 내 주세요. 그리고 전복의 가장자리 끝쪽을 보시면 작은 이빨같은게 보이실거에요~ 전복의 크기가 작다면 그냥 드셔도 크게 이물감 없이 드실 수 있지만 전복이 큰 편이라면, 반드시 제거해 주셔야합니다. 마치 뼈가 씹히는 느낌이 들거든요! 이빨이 보이는 부분은 칼로 도려내 주시면 편리해요!
STEP 4/15

화이트와인을 전복에 조금만 끼얹어 잡내는 더하고 향긋한 풍미를 더해보도록 하겠습니다. 너무 향이 강한 알코올류 보다는 은은한 향을 갖고있는 화이트 와인이 참 좋아요!
STEP 5/15

오늘 요리에 참 잘 어울리는 허브, 바질가루를 살짝 뿌려서 향긋함을 더해 보겠습니다.
STEP 6/15

취향에 따라 버섯이나 다양한 가니쉬 재료를 곁들이셔도 좋습니다. 저는 집에있는 재료를 활용했는데요, 방울토마토와 대파 흰 기둥 부분을 사용했습니다. 방울토마토는 2등분 해서 준비해 주시고 대파는 5cm정도의 길이로 잘라주세요.
STEP 7/15

자, 이제 간편한 갈릭소스를 만들어보겠습니다. 다진마늘1T,올리브유1T,소금1/3t 재료를 가볍게 섞어 소스를 만들어 주세요.
STEP 8/15

참깨 1T는 절구에 70%정도 갈아서 준비해주세요. 마지막에 전복스테이크를 완성한 다음 고명처럼 살짝 뿌려서 고소함을 더해볼까합니다~
STEP 9/15

그릴팬을 중불에서 3분간 예열 해 주시고 올리브유를 1T~1.5T정도 넉넉하게 두르신 다음 대파와 방울토마토를 그릴자국이 나도록 살짝만 구워보겠습니다.
STEP 10/15

남은 기름을 버리지 마시고 은은한 파향이 올라온 그릴팬 위에 전복의 살 부분 먼저 굽기 시작해주세요. 중약불에서 3분정도 구워주세요! 각 가정마다 화력에 차이가 있기때문에 겉면이 노릇해질 때 까지 구워주시면 됩니다. 중간에 한 번정도 전복의 상태를 체크해주세요.
STEP 11/15

다른 쪽 화구에 프라이팬을 강불에서 예열하기 시작해주세요. 살짝 연기가 올라올 만큼 바짝 달궈주시는게 포인트랍니다!
STEP 12/15

프라이팬이 달궈지는 사이 그릴팬에서 굽고 있던 전복을 뒤집어서 준비한 갈릭소스를 1T정도씩 고루고루 얹어주세요.
STEP 13/15

연기가 살짝 올라올 만큼 바짝 달구어진 팬에 전복 껍질이 아래로 가도록 얹고 굽기 시작해 보겠습니다. 지글지글~~ 전복 껍질이 달궈지면서 자연스럽게 속까지 다 익을거에요!
STEP 14/15

빠른조리와 촉촉함을 더하기 위해 전복 주변에 물1T정도 끼얹고 바로 뚜껑을 덮어 3분간 더 구워볼게요.
STEP 15/15

마지막으로 준비 해 두었던 가니쉬와 고소한 참깨를 올려 그릇에 담아주세요!