야들야들한 소갈비찜~~~

 

재료:소갈비,마늘,양파,매실엑기스,간장,매실주,청양고추,사과후추가루,생강,흑설탕,올리고당,참기름,

통깨,대파,새송이버섯,인삼주,굴소스,마른홍고추,당근,감자

누구나 좋아하는 소갈비찜을 만들어 봅니다...

가장 먼저 해야 할 일 핏물빼기~~~

찬물에 반나절 담가주세요...

찬물에 담근 소갈비를,,,

1시간에 한번 정도,,,

찬물을 갈아주면서 핏물을 제거해 줍니다...

그런 다음,,,

소갈비의 부드러움과 양념이 잘 베이도록,,,

고기결의 직각으로 칼집을 내어줍니다...

소갈비를 냄비에 넣고,,,

통마늘, 양파, 메실엑기스를 넣고~~~

센불에서 끊여줍니다...

올라오는 거품 걷어주면서~~~

어느정도 갈비가 익은 것 같으면,,,

갈비를 다른 그릇에 건져 담고,,,

찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...

고기를 건져낸 육수의 기름끼를 걷어내고~~~

갈비찜을 할 때,,,

육수로 사용하기 위하여,,,베란다에서 잠시 대기~~~

소갈비찜의 양념장 만들기~~~

먼저 간장을 넣고,,,

잡냄새와 향긋함을 주기 위해,,,

매실주도 넣어주고~~~

통마늘,청양고추,양파,사과를 넣고,,,

도깨비방망이로 갈아줍니다...

갈아놓은 것을 넣고~~~

 

후추가루 송송~~~

다진마늘, 다진생강, 흑설탕, 올리고당, 참기름, 통깨, 대파를 넣고,,,

골고루 섞어 소갈비찜의 양념장을 만듭니다...

물기 빠진 갈비찜을 냄비에 넣고~~~

새송이버섯도,,,

잘게 썰어 넣고~~~

인삼주와 더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,

청양고추도 잘게 썰어 넣고~~~

양념장을 부은 다음~~~

배란다에 잠깐 대기하고 있었던 육수~~~

기름을 걷어 내고,,,

갈비찜의 육수로 부어줍니다...

굴소스도 적당히 넣은 다음,,,

다시 센불로~~~

뚜껑을 덮고,,,끊여준 다음,,,

한김 식히고,,,냉장고에 넣어 하루정도 재워둡니다...

소갈비찜의 부드러움을 주기 위해,,,

압력밥솥에 재워 놓은 소갈비찜을 넣고,,,

마른홍고추,당근,감자를 넣어

센불에서 끊여주다가 추가 흔들리면 중약불로 불을 줄이고,,,

위에 뜬 기름을 겉어내면서,,,

국물이 자작해질 때까지 졸려주면,,,소갈비찜 완성~~~

윤기가 좌르르 흐르는 소갈비찜 완성~~~

뼈는 쏘옥 빠지고 고기는 야들야들~~~

온 가족이 둘러 앉자,,,

매콤하면서 부드러운 소갈비찜으로,,,

즐거운 식사시간을 보냈습니다...