웰빙 초계냉면
황기를 넣어 한 여름철의 땀들을 덜 흘리게 만들고 시원하게 냉면을 즐기면서 보양까지 생각하게 하는 초계냉면. 냉면도 이제는 웰빙으로 즐겨보세요. 한 여름이 더욱 시원해진답니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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1.2kg
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- 냉면육수
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노하우
조리순서
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STEP 1/7날개 끝자락과 똥집, 그리고 똥집 주위의 지방이 많은 껍질을 떼어내고, 뱃속 골반 부위에 손을 넣어 이물질을 뺀 다음 깨끗이 씻어내야 국물이 깔끔합니다
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STEP 2/7냄비에 물을 넣고 끓인 다음 황기와 손질한 닭을 넣고 끓입니다. 약 40여분 정도 끓이다가 황기를 건져내고 대추와 통마늘을 넣고 약 50여분 정도 더 끓입니다
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STEP 3/7냄비 뚜껑 없이 끓여야 닭 특유의 잡내도 나지않고 닭고기 질감도 부드럽게 된답니다. 압력솥으로 조리를 하셔도 괜찮아요. 닭고기가 익으면 건져내어 한김 식힌 후에 살을 발라냅니다. 살을 발라내고 남은 뼈는 국물에 넣고 약 20여분 정도 더 삶아냅니다.
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STEP 4/7닭뼈를 삶으면서 냉면육수의 재료를 넣고 20여분 정도 끓이다가 건져내고 국간장, 소금, 설탕, 식초로 간을 맞춘 다음 한소꿈 끓이고 불에서 내립니다. 육수가 식으면 냉동실에 넣어 살얼음을 만듭니다.
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STEP 5/7무는 얇게 썰어서 단촛물에 고춧가루 조금 넣어 버무리구요.
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STEP 6/7끓는 물에 칡냉면을 삶아 찬물에 박박 씻어 전분을 빼고 그릇에 담습니다.
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STEP 7/7냉면 위에 무김치를 올리고 닭고기를 얹은 다음 오이채와 삶은 달걀을 넣고 살얼음 동동 뜬 냉면육수를 부으면 시원하고 맛 좋은 초계냉면이 완성됩니다.
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