3인분
90분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/5돼지갈비는 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 빼줍니다.사실 돼지갈비를 물에 담궈두면 수용성 맛성분도 같이 빠져나옵니다. 하지만 돼지 누린내가 가장 많이 나는게 뼈에 고인 핏물에서기 때문에 누린내를 빼기 위해 그 점을 감수하는 것이지요.하지만 2시간 이상 너무 오래 담궈두면 육즙이 다 빠져나가 좋지 않으니깐 대략 2시간 선에서 더 담궈두진 마세요.중간에 2~3회정도 물을 갈아주세요.
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STEP 2/5핏물을 뺀 돼지갈비를 물기를 제거하여 끓는 물에 1분정도 데칩니다.
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STEP 3/5찬물에 헹군 다음 미리 분량대로 섞어 둔 양념을 고기에 넣고 버무려
2시간 정도 냉장에 재워둡니다. 항상 고기를 재울 때는 공기틈이 거의 없도록 비닐랩으로 밀폐시키는게 좋아요.
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STEP 4/5냄비에 물 1컵, 김칫국물, 감자, 신김치, 양념한 돼지갈비를 넣고중불에서 40분 정도 바닥이 타지않게 뒤집어가면서 익힙니다. 뼈가 쏙쏙 빠질려면 푸욱 익혀주세요.감자는 모서리를 돌려깎기 해서 넣어주세요. 그렇지 않으면 모서리가 마모되면서 국물이 탁하게 됩니다. 중간중간 타지 않게 뒤집어주세요. 푹 익혀줘야하기 때문에 시간이 되기 전에 국물이 쫄아들면 중간중간 뜨거운 물을 추가해주세요. 2컵으로 부족하면 좀 더 넣어주세요.
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STEP 5/5어슷썬 풋고추를 넣고 잘 섞어가면서 5분정도 더 끓여줍니다.
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돼지갈비김치찜 맛보장 레시피
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