주재료	오징어(350g) 2마리, 쇠고기 70g, 표고버섯 2장, 당근 30g, 두부 50g, 당면 30g, 피망 40g

부재료	양념 : 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 ⅛작은술 초간장 : 간장 2큰술, 식초 2작은술, 깨소금 ¼작은술 마무리 : 깻잎 3장, 양상추 2장, 셀러리 잎 10장, 통깨 5g, 다진 파슬리 5g, 꼬치 2개, 얼음물 1ℓ

*** 조리법 ***

1. 오징어는 몸통과 다리를 분리하여 몸통에 소금을 뿌렸다가 껍질을 벗기고 다리는 곱게 다진다.

2. 표고버섯은 밑동을 제거하고 두부는 면보에 싸서 물기를 짠다. 당면은 끓는 물에 데쳐놓는다. 표고버섯·두부·당면·쇠고기·당근·피망은 곱게 다진다.

3. 간장·식초·깨소금을 섞어 초간장을 준비한다.

4. 깻잎과 양상추는 곱게 채썬 다음 셀러리 잎과 함께 얼음물에 담가둔다.

5. 오븐은 200℃로 예열한다.

- 조리-

1. 다져놓은 오징어다리·표고버섯·두부·당면·쇠고기·당근·피망을 용기에 담아 양념 재료를 차례로 넣고 골고루 섞는다.

2. 오징어 몸통에 ①을 채워 넣고 몸통의 끝부분을 꼬치로 꽂아 재료가 밖으로 나오지 않게 한다.

3. ②를 오븐 용기에 담고 200℃로 예열된 오븐에 넣어 25분 동안 상단에서 구워낸다

(오븐이 없을 때에는 찜통에 쪄낸다).

4. 구워낸 오징어의 몸통 위에 통깨와 다진 파슬리를 뿌리고 0.7cm 두께로 썬다.

5. 깻잎·양상추·셀러리잎의 물기를 빼고 접시에 넓게 얹은 다음 오징어 순대를 올린다. 여기에 통깨, 다진 파슬리를 몸통 위에 살짝 뿌리고 초간장을 함께 놓는다.