매실청 담그기 만들기 매실 담그는시기 매실엑기스
시장이나 마트에 갔더니
싱싱한 매실이 나와 있더라구요
매실을 담그는 계절이 왔구나 싶었어요
매실은 5월 말부터부터 나오지만
보통은 6월 5일 이후
망종이 지나고 나서 나오는
매실이 알이 단단하고 과즙이 풍부해요
매실청 쉽고 간단하게 만드는법 알아볼까요
4인분 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
-
STEP 1/9큰 대야에 매실을 담아주고
물을 넣어주세요
고무장갑을 착용하고
까불까불하면서 씻은 후에
물을 버리고 새 물을 받아줍니다.
깨끗한 물을 받은 다음 식초 반컵을
넣어주고 30분간 두세요
-
STEP 2/9두세 번 매실을 씻은 후에
체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어낸 뒤
그늘에서 물기를 말려주세요
반나절 정도 바짝 말리세요
-
STEP 3/9매실을 씻은 후에 건조하는 과정에서
상처가 있는 매실이 있어요
가벼운 흠집이나 검은 점이 있는 매실은
사용 가능합니다
그런데 깊은 상처가 있거나 찍힌 매실은
칼로 도려내고 사용하세요
짓무르거나 벌레 먹은 구멍이 있는 매실은
과감하게 버리세요
-
STEP 4/9이쑤시개를 사용해서
매실의 꼭지를 따 줍니다
꼭지 그대로 사용하면
매실에 쓴맛이 나고 나중에 매실청이
지저분해지거든요
-
STEP 5/9리병이나 김치통에
매실을 조금 깔아주고
설탕을 부어줍니다.
다시 한번 매실을 넣고
설탕을 부어주고 반복해서 넣어줍니다.
뚜껑을 닫고 햇빛이 들지 않는 곳에 두세요
-
STEP 6/9설탕이 바닥으로 가라앉기 시작하면
나무 주걱으로 바닥까지 저어서
설탕을 녹여주세요
2~3일에 한 번씩 저어 줍니다.
매실을 담그면 발효가 되기 때문에
가스가 차 오를 수 있으니까
뚜껑을 살짝 닫아 두거나
일주일에 한 번은 뚜껑을 열어서 가스를
빼 주셔야 해요
100일 동안 그대로 둡니다
-
STEP 7/9매실 건지는 시기는 보통 매실을 담근지
100일이 지나면 과육을 건져 내는데요
매실 씨앗에서 나오는
아미그달린이라는 독성 때문이에요
-
STEP 8/9매실 건지는 시기를
100일이 아니라
1년 후에 매실을 건져내면
숙성이 길어서 더 깊은 맛과
감칠맛이 나요
그래서 저는 1년 후에 매실을 건집니다
지금이 딱 매실을 건지는 시기
-
STEP 9/9매실엑기스는 병에 담아두고
서늘한 냉장고에 보관해서 매실 음료로
마시면 됩니다
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,