상하이 버터떡 3가지 맛 레시피
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 상하이 버터떡 레시피입니다.
요즘 두쫀쿠 다음으로 자주 보이는 디저트라 저도 궁금해져서
똥꼬맘님의 레시피를 참고해 재료 비율을 약간 조정해서 만들어 보았어요.
재료와 만드는 방법이 비교적 간단해 집에서도 부담 없이 만들 수 있더라고요.
플레인으로만 구워도 맛있지만, 이번에는 반죽을 나누어 말차와 흑임자 맛도 함께 만들어 보았습니다.
은은하게 퍼지는 말차 향과 고소한 흑임자의 맛이 플레인과는 또 다른 매력이 있어요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10볼에 실온에 두어 차갑지 않은 계란, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다.설탕을 전부 녹일 필요는 없고 재료가 골고루 섞일 정도만 섞어주면 됩니다.
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STEP 2/10우유와 버터를 35℃~40℃ 정도로 살짝 데워 준비하고 반죽에 넣어 섞어줍니다.버터떡은 재료의 온도가 너무 차가우면 버터가 분리되거나 반죽이 매끄럽게 섞이지 않을 수 있어요.
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STEP 3/10체 친 가루류(찹쌀가루, 파인소프트T, 파인소프트 202)를 넣고 섞어주세요.
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STEP 4/10가루가 잘 섞이면 체에 걸러줍니다. 완성된 반죽은 묽지 않고 살짝 걸쭉한 농도로 핫케이크 반죽과 비슷한 정도입니다.반죽은 덩어리가 질 수 있기 때문에 체에 한번 걸러주면 좋아요.
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STEP 5/10다양한 맛을 만들고 싶다면 반죽을 3등분(약 140g씩)으로 나눠주세요.
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STEP 6/10말차 반죽 : 말차 1g + 우유 5g,
흑임자 반죽 : 흑임자 페이스트 4g + 검은깨 3g
각 재료를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.
완성된 반죽은 실온에서 20~30분 정도 휴지합니다.휴지를 하면 찹쌀가루가 충분히 수분을 흡수하면서 반죽이 안정되고, 굽는 동안 식감이 더 쫀득하게 완성돼요.
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STEP 7/10휘낭시에틀에 버터를 얇게 발라 준비합니다.버터를 바르고 설탕으로 살짝 코팅하면 굽는 동안 캐러멜라이징이 되어 겉면이 더 바삭하게 완성돼요.
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STEP 8/10틀에 반죽을 70~80% 정도 채워줍니다. (한 개당 약 40g씩 들어갑니다.)
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STEP 9/10예열한 오븐 중간 칸에서 170℃에서 10분 → 180℃에서 15~20분 순서로 구워줍니다. 더 바삭한 식감을 원하신다면 180℃ 25~30분 정도 구워주세요.오븐 사양에 따라 굽는 시간은 약간 조절해 주세요.
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STEP 10/10다 구워진 버터떡은 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.따뜻할 때 녹인 버터를 살짝 발라주면 윤기가 돌아 더 먹음직스러워져요.
- ※계란은 실온 상태로 사용해 주세요.
※ 연유를 사용하지 않을 경우 설탕 52g로 대체 가능합니다.
※ 파인소프트 202는 파인소프트 T로 대체 가능하지만 식감은 조금 달라질 수 있습니다.
✔ 낮은 틀에 구워본 식감
두께가 얇아 겉면의 바삭함과 고소함을 더 잘 느낄 수 있어요. 다만 속의 쫀득한 식감은 조금 약하게 느껴집니다.
마들렌틀이나 밤틀처럼 깊이감 있는 틀을 사용하면 버터떡 특유의 쫀득한 식감을 더 잘 느낄 수 있을 것 같습니다.
✔ 파인소프트 사용에 따른 식감 차이
→ 파인소프트 T만 사용
갓 구웠을 때는 괜찮지만 식으면 약간 단단한 쫀득함이 느껴져요.
→ 파인소프트 T + 202 함께 사용
따뜻할 때는 더 부드럽게 느껴지고, 식어도 촉촉하고 부드러운 쫀득함이 유지됩니다.
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