연어 숙성회 만드는 법 연어회 소금절임 레시피
연어회를 좀 더 맛있게 소금숙성하여 연어를 탱글한 식감으로 만드는 레시피 입니다
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7연어 손질하기
연어 1.5~1.8kg 연어를 길게 반으로 잘라 가시 등 제거하고 4~6등분 합니다
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STEP 2/7연어 소금에 절이기
등분한 연어에 소금 200g 소금을 전체 골구로 바른 후 40분 정도 절여줍니다
이때, 연어의 수분이 빠지며 탱글해집니다연어살이 얇은 것은 절이는 시간을 조금 조절해 주세요
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STEP 3/7연어 씻어주기
절인 연어는 믹싱볼에 물을 받아 살이 부서지지 않도록 천천히 닦아 줍니다
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STEP 4/7연어 식초물에 절이기 30~40분
양조식초 500ml, 물 1000ml, 레몬1개 (반개는 즙) 넣고 30분 정도 숙성합니다
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STEP 5/7절임 연어 물기 제거하기
절임이 완성된 연어는 회종이, 키친타월 등 이용해서 잔여 물기를 제거합니다
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STEP 6/7해동지에 쌓어 숙성하기
물기를 제거한 연어를 해동지 등 싸서 냉장고에 3시간 이상 숙성합니다
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STEP 7/7숙성한 연어회를 썰어서 완성합니다
- 연어를 씻을 때 살이 부서지지 않도록 주의하세요
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