적채 양배추 요리 독일식 김치 적채 사워크라우트 만들기
다들 김장준비로 바쁜 김장시즌인 요즘
각국의 김치를 알아보고 있던중에 발견한 독일식 김치
'적채 사워크라우트'를 만들었어요.
만드는 방법이 정말 간단해서 아마도 놀라실 거예요.
적양배추와 소금 그리고 겨자 조금만
있으면 뚝딱 만들어지는 적채 양배추 요리랍니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7적양배추 겉잎 1 ~2장을 뗴어내고 세척할 준비를 합니다.
양배추 빛깔이 넘 이쁘지요..^0^*
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STEP 2/7겉 잎을 떼어낸 적채를 야채전용 세제와 식초로 세척해준 뒤 흐르는 물에 여러번 헹궈줬어요.
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STEP 3/7특유의 쌉싸름함과 독특한 풍미가 매력적인 적채를 최대한 얇게 썰어줍니다.
심지에도 위에 좋은 비타민U가 많이 함유되어 있기때문에 버리지 마시고 함께 썰어주세요.
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STEP 4/7소금을 넣으시는데 소금의 양이 조금 많아야 맛이 더 좋겠더라구요.
넣는 소금의 양은 양배추 무게의 약 2%를 넣으시는데 2.5 ~ 3% 넣으셔도 됩니다.
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STEP 5/7평소보다 손에 조금 힘을 줘서 약 15분간 버무리면 적채의 숨이 죽고 양배추즙이 자작하게 나온답니다.
양배추즙 버리시면 안됩니다.
숙성시킬 때 반드시 필요하답니다.
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STEP 6/7겨자 1/2스푼 정도 넣고 버무리면 완성입니다.
적채는 일반 양배추보다 항암성분인 설포라판 함량이 더 높은데 절여진 적채에 겨자를 넣으시면 항암효과가 상승한다고 합니다.
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STEP 7/7완성된 적채 사워크라우트에 양배추즙까지 모두 넣어 3~4일 정도 숙성했다가 드시면 왠만한 피클과 샐러드보다 맛있는 독일식 김치 적채 사워크라우트 완성 *0*
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