설탕 1도 없이 대추고 만들기 대추잼 대추차 만드는법
설탕 없이 대추고 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/19크기가 큰 사과 대추입니다
말린 것은 주름이 져 있고
사이사이 먼지가 많네요. 속이 상하거나 곰팡이 핀 것은
하나씩 손질하며 골라냅니다.
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STEP 2/19대추는 가벼워 물에 뜨니
큰 비닐 백에 물을 담아
입구를 묶은 다음
5~10분 정도 불려줍니다.
불린 다음 씻어야
주름 사이사이에 먼지와 이물질이
깨끗이 씻긴답니다.
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STEP 3/19불린 다음 넓은 접시에 깔아주고
전자레인지로 30초 정도
돌려주었어요.
양이 많아 네 번 돌려주었네요.전자레인지에 돌려주면 주름이 살짝 펴져서 더 깨끗하게 씻을 수 있지요
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STEP 4/19전자레인지에 돌리기 전인 왼쪽은
쪼글쪼글한데
물에 불렸다가 30초 정도 돌려주니
주름이 살짝 펴졌지요.
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STEP 5/19물에 10분 정도 불렸다가
전자레인지에 돌린 다음
물에 서너 번 씻어줍니다.
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STEP 6/19씻은 다음
하나씩 들고 비틀어주는데요.
통째로 넣는 것보다
비틀어 속살이 드러나게해서 삶아주면
물이 잘 스며들어 시간도 절약되고
과육도 깨끗하게 빠진답니다
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STEP 7/19하나씩 손질하다 보면
겉은 멀쩡해도
속에 곰팡이가 쓸거나 상한 것이 있으니
하나씩 비틀며 손질합니다.
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STEP 8/19비틀어 손질한 것과
냉동실에 저며 두었던 생강 60g을 넣고
물을 부어줍니다.
생강은 많이 넣으면
대추 맛을 해칠 수가 있으니
조금만 넣어주었어요.물은 재료가 충분히 잠길 정도로 부어주면 되는데요. 가벼워 물에 뜨니 손을 넣어 봤을 때 반 이상 잠기면 된답니다.
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STEP 9/19재료를 넣고 물을 부어
압력솥에 넣고 30 분 정도
푹 삶아줍니다.
끓기 시작하면 불 조절 없이 강불에서
삶아 준답니다.압력밥솥이 없으면 냄비에 물을 붓고 상태 봐가며 끓여 주세요. 
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STEP 10/19강불에서 30분 삶으니 물은 줄어들고
대추도 생강도
부드럽게 잘 삶아졌어요.
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STEP 11/19물이 거의 졸아든 상태라
물을 조금씩 부어 가며
으깨 줍니다.
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STEP 12/19덩어리진 것 없이 충분히 으깨지면
밑에 다라이를 놓고
굵은 체반에 부어 줍니다.
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STEP 13/19주걱과 손을 이용해서
과육을 내려 주는데요.
씨앗이 뾰족하니 조심해서 하세요.이때 물기가 없으면 물을 조금씩 추가해 가며 과육을 내려 줍니다. 저는 삶은 다음 물을 총(1리터) 5 컵 추가해 주었어요. 물 양이 많으면 더 졸이면 되니 신경쓰지않아도 되고 과육이 잘 내려지도록 물 추가하세요.
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STEP 14/19부드러운 과육은 밑으로 빠지고
단단한 씨와 질긴 껍질만 남았어요.
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STEP 15/19내린 과육은
불을 켜고 줄여줄 건데요.
처음에는 물기가 많기 때문에
뚜껑을 덮고 강불로 끓여주세요.끓으면서 여기저기 튈 수 있으니 뚜껑을 덮고 주걱을 사이에 끼워주고 적당히 줄어들 때까지 조려줍니다.
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STEP 16/19물기가 어느 정도 줄어들고 되직해지면
뚜껑을 열고 중약 불에서
눋지 않도록 저어가면
조려줍니다.
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STEP 17/19대추고의 적당한 농도는
일반 잼과 비슷한데요.
주걱으로 바닥을 긁어보았을 때
줄이 생기면서
서서히 없어지면 된답니다.
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STEP 18/19완성되면
열탕 소독한 유리병에 담아
냉장 보관합니다.
더 오래 두고 먹을 때에는
냉동 보관합니다.
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STEP 19/19만든 대추고는
따뜻한 물에 한두 숟가락 넣고
단맛이 부족하면 꿀을 추가해서
대추차로 마시면 된답니다
- 1. 가벼운 대추는 비닐에 물을 넣고
불려주세요.
2. 손으로 비틀어 속이 보이게 삶아야
빨리 깨끗하게 과육이 나와요.
3. 완성된 것은 냉장 보관해요.
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