조기 굽는법, 제사상 조기 손질법, 모양 그대로 살려 비린내 없이 굽는 법까지
제사상에 올릴 생선을 준비하다 보면,
모양은 그대로 살리면서도 내장까지 깨끗하게 손질하는 게 가장 고민이죠.
특히 조기는 제수용으로 많이 쓰이지만,
막상 손질하려고 하면 비늘이 사방으로 튀고 내장을 꺼내는 과정이 번거로워 쉽게 손이 안 가는 생선이에요.
오늘은 제사상에도 올릴 수 있을 만큼 모양을 해치지 않고, 비린내 없이 깔끔하게 손질하는 법부터
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 조기 손질 & 구이의 전 과정을 소개해 드릴게요.
5인분 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7지느러미와 꼬리 부분은 가위를 이용해 정리해 주세요.
그다음 조기를 도마 위에 올려 꼬리에서 머리 방향으로 칼등을 이용해 비늘을 긁어내주세요.
비늘이 사방으로 튀기 쉬우니 싱크대 물 속이나 비닐봉지 안에서 긁어내면 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있어요.
비늘이 잘 보이지 않는 배 부분과 지느러미 주변도 꼼꼼히 확인해 주세요.
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STEP 2/7조기의 아가미를 살짝 들어 올려 손가락이나 나무젓가락을 안쪽 깊숙이 넣어주세요.
이때 아가미와 내장을 한 번에 잡아당겨 빼내면 배를 가르지 않아도 깨끗하게 손질이 돼요.
모양이 유지되어 제수용이나 구이용으로 아주 좋아요내장제거법 동영상은 블로그에 자세히 나와있어요
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STEP 3/7내장을 제거한 조기는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤,
소금 1큰술과 식초 1큰술을 풀은 물에 잠시 담갔다가 헹궈주면 비린내 제거에 탁월한 효과가 있어요.약 5분 ~ 10분 이내
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STEP 4/7헹군 후에는 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.
조기 앞 뒤 천일염(굵은소금)을 뿌려 30분 정도 재워둡니다.
소금은 조기 표면에 눈이 내린 것처럼 얇게 덮일 정도가 적당해요.
이 과정이 생선 속살에 간이 배게 하고, 수분을 살짝 빼줘 구웠을 때 훨씬 바삭하게 완성돼요.
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STEP 5/7구이 전에 조기 표면에 밀가루나 부침가루를 얇게 묻혀주세요.
여기에 생강가루를 살짝 섞어주면 비린내를 한 번 더 잡을 수 있어요.
이렇게 하면 구울 때 살이 부서지지 않고, 겉은 더 바삭해지며, 기름 튐도 줄어들어요.
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STEP 6/7프라이팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 둘러주세요.
기름 코팅을 잘 해야 생선이 달라붙지 않아요.
조기를 넣고 중불에서 천천히 노릇하게 구워주세요.
이때 통마늘이나 대파를 함께 넣고 구우면 잡내가 사라지고 향긋한 풍미가 더해져요.
집안에 생선 냄새가 배는 게 걱정된다면, 종이 포일을 깔거나 뚜껑을 살짝 덮고 구워보세요.
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STEP 7/7노릇하게 구워진 조기는 겉은 바삭하고 속살은 부드럽게 익어 밥반찬으로 딱이에요.
조금 번거롭지만 손질만 잘해두면 냉동 보관 후에도 바로 꺼내 구워 먹기 좋아요.
조기구이 맛보장 레시피
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