쇠비름 효소 액기스 발효액 쇠비름청 엑기스 만들기
골칫거리 잡초였던 쇠비름으로 쇠비름 효소 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/15엑기스를 만들기 위해 뜯어온 건데요. 다듬을 것도 없이 깨끗하니 좋네요. 효소 만들 것은 어린 순보다 줄기가 통통하게 자란 게 좋답니다.
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STEP 2/15식초 푼 물에 5분 정도 담가놨다가 물을 갈아가며 서너 번 힘을 빼고 살살 씻어줍니다.
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STEP 3/15씻어 바구니에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 바구니에 밭쳐놓아도 물이 완전히 빠지지 않기 때문에 물이 어느 정도 빠지면 키친타월을 몇 겹 깔고 넓게 펴 물기를 말려주세요.
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STEP 4/15길이가 길기 때문에 그대로 하면 병에 담기도 번거롭고 설탕이 잘 녹지 않아서 설탕에 잘 버무리기 위해 썰어 줄 건데요. 3, 4 cm 정도면 알맞답니다.
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STEP 5/15다른 분들 만드신 거 보면 재료를 병에 담아주고 설탕을 켜켜이 뿌리던데요. 그렇게 하면 나중에 녹이기 위해 여러 번 저어줘야 하는 번거로움이 있어서 큰 다라이에 넣고 버무린 다음 녹여서 넣을 거랍니다.
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STEP 6/15재료가 1kg이라 설탕도 동량으로 1kg 부어주고 손에 힘을 빼고 살살 버무려주세요.버무렸으면 병에 바로 담지 말고 충분히 녹인 다음 병에 담아줄 건데요. 중간중간 잘 녹도록 가끔씩 살살 섞어줍니다.
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STEP 7/152 시간 정도 지나니 살짝 숨이 죽었고 설탕은 그렇게 많이 녹진 않았네요중간중간 잘 녹도록 손에 힘을 빼고 섞어주세요. 손으로 세게 주무르듯 버무리면 물러지고 풋내가 날 수 있으니 살살 섞어 줍니다.
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STEP 8/154시간 정도 지난 상태입니다. 두 시간 전보다 조금 더 녹았는데 완전히 녹진 않았어요.
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STEP 9/156시간 정도 지난 상태입니다. 숨이 제법 많이 죽었고 설탕도 녹고 물도 조금씩 생겼네요.
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STEP 10/1512시간 지난 상태입니다. 이제 설탕도 거의 다 녹았고 물도 많이 생겼어요.
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STEP 11/15이제 병에 넣을 거라서 남은 것 없이 녹도록 살살 버무려 섞어 주세요.
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STEP 12/15설탕이 녹으면 열탕 소독한 유리병에 80프로 정도 담아 줍니다
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STEP 13/15병에 알맞게 담았다면 위에 전체적으로 덮어준다고 생각하고 올리고당을 부어주세요. 위를 설탕으로 덮으면 다시 녹여줘야 하는 번거로움이 있어서 저는 올리고당을 넣었답니다.
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STEP 14/15검색해 보니 병에 담은 다음 일주일간은 한지로 덮으라고 하는데요. 저는 천으로 덮었답니다.
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STEP 15/15sns에서 보니 위를 잠기도록 눌러주는 게 좋다는데요. 누를 수 없을 때에는 수시로 아래위 섞어 골고루 잠기도록 해 주고 일주일 뒤 거르고 서늘한 곳에서 2달 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 된답니다.
- 1. 물기는 발효에 방해되니 충분히 제거해주세요. 2. 유리병은 열탕 소독해야 잡균 번식을 줄일 수 있어요. 3. 기포가 잔잔하게 올라오면 발효가 잘되고 있는 거랍니다.
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