생죽순 손질법 삶기 삶는법 삶는시간 보관법
제철 생죽순 손질법과 삶는법, 보관법입니다
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/13죽순 고르는 법은 길이가 짤막하면서 통통한 것이 좋고 짙은 초록색이 좋다는데요. 이번에 산 것은 수확후 시간이 지난 것인지 대부분 갈색이고 길이도 길고 가는 편인데 그래도 속은 괜찮았어요.
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STEP 2/13표면에 잔털이 있어 까끌까끌하고 알레르기를 유발할 수 있기 때문에 비닐장갑을 끼고 손질합니다.
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STEP 3/13
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STEP 4/13길이로 반 가른 다음 속에 부드러운 부분만 꺼내줍니다.
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STEP 5/13겉에 비늘처럼 된 것은 칼이나 감자 깎은 필러를 이용해서 깨끗이 다듬어줍니다.
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STEP 6/13속에 겹겹이 쌓인 것과 겉껍질은 가위나 칼을 이용해서 자른 다음 종량제 봉투에 넣어 분리배출합니다
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STEP 7/13손질 끝낸 것인데요. 삶아야 하기 때문에 냄비에 들어갈 수 있도록 길이가 긴 것은 반으로 잘라줍니다.
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STEP 8/13재료가 잠길 정도의 물을 충분히 담아 굵은소금 1 큰술 쌀가루 1 큰술을 넣고 풀어주고 손질한 것을 넣고 삶아줍니다.아리고 떫은맛이 있고, 결석을 유발하는 수산 제거를 위해 쌀뜨물에 삶아주면 좋은데요. 저는 쌀뜨물 대신 빻아 놓은 쌀가루를 사용하는데 쌀뜨물을 받아서 사용해도 됩니다.
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STEP 9/13물이 끓으면 10분 정도 센 불에서 끓이다가 중약 불로 줄이고 3, 40분 이상 뭉근하게 삶아 주세요.쌀뜨물로 삶으면 넘치기 때문에 뚜껑을 한 번씩 열어주거나 뚜껑을 열고 삶아 줍니다.
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STEP 10/13시간에 상관없이 죽순 상태에 따라 다르니 중간중간 젓가락으로 찔러 봐서 부드럽게 들어가면 다 삶아졌답니다.
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STEP 11/13부드럽게 삶은 다음 틈 사이사이에 있는 이물질은 흐르는 물로 깨끗이 씻어 주세요.
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STEP 12/13삶아 씻은 다음 물을 갈아 가며 하루 이틀 담가 특유의 아린 맛을 빼줍니다.
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STEP 13/13죽순 보관법은 0.2~0.3cm 두께로 썰어주고 비닐 백에 한 번 먹을 양만큼 담아 냉동 보관합니다.
- 쌀뜨물과 소금 넣은 물에 3,40분 은근히 삶고 물에 담가 아린맛을 빼 줍니다
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