오이보다 맛있는 참외장아찌. 참외지 만들기
달콤한 참외로 참외장아찌 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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작은크기 12개
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참외 씻을 때
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- 참외장아찌 절임물
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절일때 1컵 완성 뒤 1/2컵
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또는 물엿
조리도구
조리순서
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STEP 1/12
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STEP 2/12
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STEP 3/12장아찌 담글 플라스틱 통은 깨끗이 씻어 물기 말려 준비합니다.
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STEP 4/12플라스틱 통에 씨 파낸 것을 담아주는데요. 껍질이 아래로 가고, 속에 하얀 부분이 위로 가게 담아야 소금물이 흐르지 않고 담겨서 잘 절여진답니다.
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STEP 5/12참외 위로 소금을 골고루 뿌려주고 다시 그 위에 반복해서 올리고 소금 뿌리기를 반복해 줍니다. 크기가 크지 않아서 반 컵으로도 충분하답니다.
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STEP 6/12소금을 켜켜이 뿌렸으면 식초 반 법 소주 반 컵을 골고루 부어 줍니다.소금 식초 소주 모두 켜켜이 뿌리지 않고 참외를 다 담은 다음 그 위에 뿌려도 됩니다
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STEP 7/12소금 식초 소주를 뿌리고 부어주었으면 올리고당 900 g을 골고루 부어 주고 통에 담아 볕이 들지 않은 곳에 3,4 일 두면서 하루에 한두 번씩 아래위 뒤집어 줍니다. 그래야 골고루 잘 절여진답니다.원 재료 무게의 절반인 900g을 넣었는데요. 올리고당은 단맛을 내는 게 아니라 잘 절여지기 위한 거라서 양은 크게 상관없답니다.
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STEP 8/125,6 시간 정도 지나니 수분이 빠지고 물도 많이 생겼어요.
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STEP 9/12담근 지 이틀째인데요. 수분이 더 빠져서 조금 더 쪼글 해졌지요.
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STEP 10/123 일째 상태입니다. 참외 크기나 수분이 빠진 상태를 보고 담그는 것을 조절하는데요. 저는 3일이 딱 알맞더라고요. 너무 오래 두면 수분이 많이 빠져 질겨지니 3 일이 적당하답니다.
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STEP 11/12완성된 참외장아찌는 건져 다른 통에 옮겨 담고 위에 소주 반 컵을 골고루 뿌려 냉장 보관합니다. 소주를 부어 놓으면 골마지가 피지 않는다고 합니다.
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STEP 12/12장아찌 담근 물인데 제법 많이 나왔지요. 짭조름하고 새콤해서 다른 무침 요리에 사용해도 되고 피클이나 샐러드용 채소 절이는데 사용해도 된답니다.
- 완성된 참외 장아찌는 소주를 조금 부어 주면 골마지가 피지않는답니다
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