6인분 이상
2시간 이상
아무나
조리순서
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STEP 1/5100일전 만든 장을 열어둡니다. 100일 이전은 된장이 맛있고 100일이후는 간장이 더 맛있다고 합니다.
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STEP 2/5간장만 빼서 둡니다.
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STEP 3/5메주를 꺼내서 김장봉투에 넣어서 조물조물 뭉겝니다.
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STEP 4/5되직한 메주는 2의 간장물을 조금씩 넣어가며 손으로 장갑끼고 치댑니다.
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STEP 5/5사진처럼 약간 묽은 상태까지 되면 망을 씌우고(벌레예방)수분이 날아갈수 있게 살짝만 뚜껑을 닫아서 베란다에 숙성하세요. 간장도 베란다에 두시면 모두 숙성으로 들어갑니다.
- 메주상태로 부시면 아직 딱딱해요 그러니 간장물을 부워서 농도를 맞추는데 된장 보다는 숙성되가면서 물기가 날아가야하니 더 묽게 해두고 완성합니다.
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