된장 간장 담그는 법 / 간장 된장가르기 방법
2월 16일에 간장 된장을 담근 지 111일이 되는 오늘 6월 7일에 장 가르기를 했습니다. 된장 간장 담그는 키트 개량메주 알알이 콩메주를 사용해 만드는 된장 간장입니다. 사용설명서에는 간장 된장을 담그고 60~90일 사이에 장을 가르라고 했는데 집안에 잔잔한 일일 많아 시간이 좀 지났습니다. 오늘 못하면 또 언제 할 수 있을 지 몰라 애들 아빠하고 둘이서 후딱 해치웠습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14누름돌 대신 넣어둔 도자기 밥그릇이 제 역할을 잘 못한 듯합니다. 곰팡이가 제법 많이 생겨있습니다.
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STEP 3/14처음 된장 간장 담글 때 콩메주를 주머니에 넣고 장 가르기 할 때 꺼내기가 힘들었던 기억이 있어 주머니 가운데를 한번 묶어 주었더니 쉽게 잘 뺄 수 있었습니다.
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STEP 4/14망에 든 콩 메주를 큰 그릇에 부어 주었습니다.
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STEP 5/14된장 간장 담그기 키트에 포함되어 있는 개량 메주 가루 1kg 입니다.
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STEP 6/14개량 메주 가루를 콩 메주에 몽땅 부어 주었습니다.
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STEP 7/14마른 개량 메주 가루가 안보일 정도로 고르게 섞어 치대 주었습니다.
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STEP 8/14알알이 콩메주가 으깨지도록 치대어 주었습니다.
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STEP 9/14물기 없는 김치통에 치댄 된장을 담고 꾹꾹 눌려 공기를 빼 주었습니다.
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STEP 10/14그리고 비닐팩을 된장에 밀착해 덮어 공기와 최대한 차단해 주고 김치통 뚜껑을 닫아 주었습니다.
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STEP 11/14콩메주를 꺼내고 거품기를 사용해 간장에 떠 있는 곰팡이를 최대한 건져 주었습니다.
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STEP 12/14그리고 2리터 생수병에 깔대기를 끼우고 국자로 간장을 떠 부어 주었습니다. 간장 된장 담글 때 사용했던 생수병을 잘 건조해 보관해두었다가 간장병으로 사용했습니다.
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STEP 13/142리터 생수병으로 간장 8병이 나왔습니다.
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STEP 14/14실온에서 3개월 숙성 후 맛있는 국간장과 돤장이 된답니다.
된장 맛보장 레시피
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