보리수청 담기 / 보관 /보리수 열매 먹는법 / 보리수효소 만드는법
제철 보리수로 보리수청 만들었어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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+ 4큰술
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100ml
조리도구
조리순서
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STEP 1/11제철 맞은 보리수가 이렇게 빨갛게 잘 익었어요. 토종 보리수는 가을에 수확하고 크기도 작은데 오늘 딴 왕보리수는 알이 크고 초여름에 수확한답니다.
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STEP 2/1130분도 안되게 땄는데 이만큼 따왔어요. 잎이나 다른 잡티는 골라줍니다. 어떤 분은 잎이나 가지도 좋다고 다 함께 담근다고 하는데 저는 잎은 골라냈어요. 열매에 달린 긴 꼭지는 제거하지 않고 그대로 씻어 담그는데요. 꼭지 제거해서 씻으면 꼭지 사이로 물이 들어가 물러지고 터져서 곰팡이가 쉽게 생긴답니다.
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STEP 3/11손에 힘을 빼고 손가락을 벌려 살살 까불어 가며 씻어줍니다. 약을 전혀 치지 않은 거라 굳이 식초물에 담가둘 필요도 없는데요. 식초물에 담갔다가 씻어보니 수분을 많이 먹어서 으깨지고 터지더라고요.
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STEP 4/11왼쪽처럼 긴 꼭지가 있는 채로 해도 괜찮고 오른쪽에 따면서 꼭지가 떨어진 것은 이대로 하면 됩니다.
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STEP 5/11씻은 다음 꼭지를 억지로 제거하려고 하다 보면 이렇게 속에 씨까지 같이 빠지는 경우가 많아서 억지로 제거하려고 하지 말고 꼭지 째로 그냥 담아도 됩니다.
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STEP 6/11세척한 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주고 키친타월 위에 올려 물기를 최대한 말려주세요. 수분을 잘 제거해야 곰팡이가 피지 않는답니다.
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STEP 7/11설탕 800 g을 넣고 골고루 묻히도록 섞어 주세요. 과일청은 설탕 비율을 재료와 동량하는데요. 보리수는 수분이 많기 때문에 설탕을 더 부어주어야 곰팡이가 피지 않다고 해서 저는 설탕대신 올리고당을 더 넣을거랍니다
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STEP 8/11설탕만 넣고 버무리면 잘 녹지 않기 때문에 올리고당 반컵을 부어 주고 섞어주세요. 저는 설탕 먼저 넣고 잘 섞은 다음 올리고당 넣고 섞었는데 처음에 함께 넣어도 됩니다. 섞다 보면 과육이 부드러워 터지기 쉬운데요. 터져도 상관없으니 골고루 섞이도록 하면 됩니다. 어떤 분은 손으로 쭈물쭈물해서 다 터트려 담기도 하더라고요.
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STEP 9/11열탕 소독한 병에 만든 보리수청을 담고 그 위에 설탕 2 큰술씩 부어 덮어주고 설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번 정도 병을 흔들어주거나 저어 줍니다.
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STEP 10/11이렇게 완성한 보리수청 보관은 직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 보리수청 거르기는 3개월 후에 씨를 걸러주거나 1년 뒤 다시 새로운 청을 담글 때 걸러줘도 됩니다.
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STEP 11/11보리수청 먹는 법은 만든 청에 물과 희석해서 마시면 되는데 여름엔 시원하게 겨울엔 따뜻하게 드셔도 좋지요.
- 보리수는 수분 제거를 잘 해줘야 곰팡이가 피지않는답니다
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