엄나무순 개두릅 두릅 데치기 / 두릅숙회 요리 레시피
두릅은 아삭한 식감이 있는 엄나무순 개두릅을 좋아합니다. 집 근처 여기저기 심어둔 엄나무에서 엄나무순을 제법 많이 따 왔습니다. 물론 제가 딴 건 아니고 집 밖을 주로 관리하는 애들 아빠가 출근 전 아침에 두릅도 따고 취나물도 텃밭에서 수확해 한 바구니 가져다 놓았습니다. 두릅은 두꺼워 보여도 보기와 다르게 연해서 삶는 게 아니고 시금치 데치듯 팔팔 끓는 물에 넣고 고르게 한번 뒤집어 건져 찬물에 넣고 충분히 식혀 주면 아삭한 식감이 아주 맛있습니다.
아무나 
조리순서
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STEP 1/10한 바구니에 취나물과 두릅을 수확해 가져다주었습니다. 두릅을 따오면서 껍질도 다 손질해 들고 와 저는 데치기만 했습니다.
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STEP 2/10
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STEP 3/10두릅은 물에 충분히 잠기는 양을 준비해 두꺼운 줄기 부터 넣어 줍니다.
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STEP 4/10두릅 두꺼운 줄기부터 끓는 물에 넣고 물에 잠기게 눌려줍니다.
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STEP 5/10끓는 물에 잠기게 눌려 준 후 위, 아래를 뒤집어 물에 잠기게 눌려 줍니다.
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STEP 6/10그리고 데친 두릅을 몽땅 건져 줍니다.
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STEP 7/10그리고 흐르는 찬물에 넣고 충분히 식혀 줍니다.
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STEP 8/10그리고 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
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STEP 9/10그리고 두릅 잎 부분 물기를 꼭 짜 줍니다.
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STEP 10/10그리고 줄기를 잡고 흔들어 뭉쳐진 두릅 잎을 풀어줍니다. 초고추장을 접시에 데친 두릅과 함께 담아주었습니다.
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