세발나물전 만들기 세발나물새우부침개 반죽 비율
확실히 봄이 시작되었나 봐요. 몇 해 전부터 참 좋아하는 나물 채소 중 하나인 세발나물이 시장과 마트에서 저렴한 가격에 신선한 제품으로 자주 볼 수 있더라고요. 제철 집밥 메뉴야말로 최고의 건강식품인 만큼 풍성한 한 봉지 집어왔습니다. ^^
이 세발나물은 연하면서 씹히는 식감이 매력적인데요. 그래서 생으로 무쳐 먹는 것도 좋고 살짝 데쳐 부드럽게 나물 요리 반찬으로도 좋습니다.
맛만큼이나 영양까지 풍성한데요. 칼슘을 비롯한 칼륨, 미네랄과 비타민 그리고 식이섬유 등을 풍부하게 함유하고 있어요. 처음에 이름 자체가 참 재미있었는데요. 뾰족뾰족한 모양이 마치 새의 발을 닮았다고 해서 붙여진 이름이라고 해요. 겨울철에도 잘 볼 수 있기 때문에 아삭한 식감 살려 겨울철 입맛 돋울 수 있는 메뉴로 즐기기에 좋습니다.
바닷가나 염전 주변 소금기가 있는 땅에서 자라기 때문에 자체에 있는 염분으로 간 조절을 적당히 맞춰주는 것이 중요해요. 오늘은 단백한 새우와 함께 가루 반죽의 양은 최소화하여 나물 자체가 가지고 있는 아삭한 식감과 풍미 가득 살려 완성하는 세발나물새우전 만드는 방법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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세척용
조리도구
조리순서
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STEP 1/12기호에 따라 양은 가감해도 좋은데요. 손질된 냉동새우 150g가량 준비해 해동시킨 후 가볍게 한번 세척 후 준비합니다.
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STEP 2/12
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STEP 3/12잠길 정도의 물에 담에 식초 2 큰 술 가량 넣고 3~4분가량 둔 뒤 헹구어 살균세척을 해줍니다. 자체에 염분기가 있기 때문에 두세 차례 흔들어 세척해 짠 기를 적당히 빼주도록 해요.
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STEP 4/12물기를 털어낸 뒤 얽혀 있는 나물 특성상 중간에 두세 번 썰어주어 반죽 시 서로 잘 섞일 수 있도록 해줍니다.
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STEP 5/12반죽 볼에 준비한 재료 모두 담아 주세요.
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STEP 6/12반죽 가루의 양을 많이 하지 않고 재료 본연의 맛을 살리는 레시피이기에 부침가루 1.5컵과 물 1컵을 넣어줍니다.
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STEP 7/12여기에 액젓 2/3 큰 술을 넣어주면 감칠맛도 살려주면서 간도 맞춰주어 나중 따로 양념장에 찍어 먹지 않아도 되는 맛 좋은 전으로 만들 수 있어요. 세발나물 자체에 염분기가 있기 때문에 소량만 넣어 줍니다.
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STEP 8/12특성상 서로 엉기거나 뭉치기 때문에 젓가락 등으로 살살 털어가면서 섞어주도록 해요.
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STEP 9/12반죽이 많지 않게 적당한 반죽이 완성되었어요. 이제 노릇하게 구워냅니다.
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STEP 10/12달군 팬에 식용유를 충분히 둘러주고요. 기름 또한 예열해 줍니다.
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STEP 11/12다음 반죽 재료를 가득 올려 중불에서 구워냅니다.흔들흔들 팬과 분리되면 뒤집어서 양쪽 모두 노릇하게 구워냅니다.
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STEP 12/12재료 자체의 식감과 맛을 가득 느낄 수 있는 부침개가 완성되었어요. 반죽이 많지 않아도 서로 분리되지 않고 정갈하게 모양 잡혀 완성된답니다. 바닷가에 사는 채소인지라 바다향이 가득해서인지 새우와 함께 반죽해 구워냈을 때 그 조합이 참 좋아요. 여기에 추가로 당근이나 양파를 얇게 채 썰어 넣어도 좋은데요. 이 자체만으로도 충분히 맛있답니다. 추가로 취향껏 매콤한 맛 더하기 위해 청양 고추를 송송 떠 썰어 넣어도 느끼한 부침개의 맛을 잡으며 맛있게 드실 수 있어요. 적당히 간이 되어 밥반찬으로도 좋고요. 액젓으로 감칠맛뿐 아니라 간도 맞췄기 때문에 추가로 찍어 먹을 양념장을 준비하지 않으셔도 좋습니다. 제철 나물로 만드는 간식은 물론이거니와 밥반찬 그리고 술안주 메뉴로도 최고인 세발나물전 맛있게 만들어 영양 집 간식으로 건강하게 즐겨보세요.
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