피꼬막 피조개 손질법_겨울 제철 해산물
피꼬막 피조개 손질법_겨울 제철 해산물
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8껍질 겉면 씻어준 후, 굵은소금 한술, 쇠수저나 동전 넣어서 1시간정도 해감시켜 줄께요. (저는 스텐대야를 써서 사실 수저 등은 필요 없었지면 다른 분들 참조하시라고 수저도 넣었어요^^) 이때 뭔가로 덮어서 깜깜하게 해줘야 조개가 맘 놓고 이물질 뱉어낸대요.
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STEP 3/81시간 해감한 후 보면, 부산물이 많이 나와 있고, 조개가 마치 혀 내민듯이 붉은 조갯살을 껍질밖으로 살짝 내밀고 있어요. 해감한 후 2~3차례 찬물로 헹궈줍니다. (이때도 펄이나 조개에서 나온 부산물이 많이 나와요;;;;)
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STEP 4/8
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STEP 5/8이게 중요한데, 조개 쪄준 물을 버리지 말고 꼭 활용하셔야 돼요! 날개살 들춰보면 해감했어도 뻘이 끼여 있는데요, 이 조개쪄준 물에 행궈주면 조개 간이 빠지지 않으면서도 깨끗하게 씻어줄 수 있어요. 시커먼 아가미도 윗부분 잡고 살짝 내리듯이 떼어내면 먹을 때 더 깔끔해요!
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STEP 6/8해감했어도 조개 날개살 사이에 뻘이 끼어 있는 경우가 많아요. 조개 껴 준 물에 헹궈내듯이 뻘도 씻어내고, 아가미도 떼어내면 먹을 때 더 깔끔해요.
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STEP 7/8피조개 아가미 부분 : 몸통과 날개살 사이에 있음. 윗부분부터 잡고 쓸어내리듯이 떼어내면 쉽게 떨어짐.
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STEP 8/8위 방법대로 해주면 이렇게 깨끗하게 손질돼서 먹을 때 이물감도 없고 조개간도 안빠지고 탱탱한 피조개를 먹을 수 있어요 위 방법대로 해주면, 이렇게 조개즙이 꽉 짜고 탱글한 피조개를 맛볼 수 있답니다~ 전복의 영양분은 다 가지고 있으면서 더 저칼로리에 가격도 훨씬 저렴한 피꼬막! 첨엔 손질할 줄 몰라서 살까말까 망설였었지만, 이제 방법을 아셨다면 망설임없이 싹 다 집어오세요~^^ 이걸로 꼬막무침해도, 일단 사이즈가 크니까 즙이 입안에 꽉 차구요~ 파스타에 토핑으로 넣어도 맛있어요.
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