보리막장 만드는법, 보리막장 보관 법 과 숙성
고추장 담그기에 이어서 고추장보다 더 쉽고 간편한 보리막장 만들기를 하민맘 레시피를 참조해 만들어보았어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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180ml
조리도구
조리순서
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STEP 1/17
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STEP 2/17늘 보리쌀 600g을 씻은 다음 물 2L를 넣고 하룻밤 불려주고요.
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STEP 3/17엿기름 600g도 물 5L를 넣고 하룻밤 베란다에 불려두었어요.
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STEP 4/17먼저 불린 보리쌀을 압력솥에 넣고 강불로 추가 올라올 때까지 가열한 다음
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STEP 5/17불을 끄고 추가 내려갈 때까지 뜸 들여주세요.
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STEP 6/17압력솥 추가 완전히 내려간 다음 뚜껑을 열었더니 부드러운 보리밥이 되었어요. 완성된 보리밥은 식혀둡니다.
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STEP 7/17
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STEP 8/17엿기름물을 냄비에 넣고 눌지 않도록 주걱으로 저어주고 끓어오르는 거품은 걷어낸 다음 3L로 졸아지면 불을 끄고 식혀주세요. 이 과정을 더 간편하게 하려면 엿기름 불릴 때 물 4L를 넣고 불리면 3L 정도 걸러지는데 거른 엿기름물을 한소끔 끓인 다음 불을 끄고 식혀서 사용해도 괜찮아요.
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STEP 9/17보리밥과 엿기름물이 식으면 보리밥에 엿기름물 5컵을 부은 다음 믹서기로 절반 정도만 갈아주세요.
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STEP 10/17큰 용기에 보리죽과 엿기름물을 부은 다음
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STEP 11/17소금 1kg을 넣고 소금이 녹도록 저어주세요.
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STEP 12/17이어서 막장용 메줏가루 2kg, 고추씨 가루 600g을 넣은 다음 섞어주세요.
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STEP 13/17마지막으로 곰팡이가 피는 것을 방지해 줄 소주 반병(180ml)을 넣고 저어주세요.
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STEP 14/17드~뎌 보리 막장 만들기 완성입니다.
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STEP 15/17완성된 보리 막장을 소독한 항아리에 넣은 다음 항아리 입구를 키친타월에 소주를 묻혀 닦아주세요. 8L의 보리막장이 만들어졌어요.
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STEP 16/17먼지가 들어가지 않도록 항아리에 망을 씌우고 뚜껑을 덮은 다음 습기가 없고 통풍이 잘 되는 곳에서 숙성시켜주세요.
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STEP 17/173개월 숙성기간 동안 아침에는 항아리 뚜껑을 열어두고 저녁엔 뚜껑을 닫으며 보리 막장 상태를 살펴주고 3개월 후엔 항아리 뚜껑을 닫아 놓고 가끔씩 보리 막장 상태를 살펴주면 돼요. 보리 막장 담근 지 6개월 후 날씨가 더워지기 시작하면 냉장고에 넣어 저온 숙성시켜주면 더 맛있는 보리 막장을 먹을 수 있어요.
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