[팥앙금] 국산팥으로 저당 팥앙금 만들기
팥소는 팥을 삶아서 으깬 건데요, 팥앙금이라고도 하고 일본식으로 '팥앙꼬'라고도 하죠. 팥앙금을 만들어 안에 넣으면 팥소가 되고, 겉에 묻히면 '팥고물'이라 부르고.. 설탕 듬뿍 넣으면 단팥이라고도 하니 이름도 참 많죠! 저는 여름에는 팥빙수에 겨울엔 붕어빵용으로 만들어요 :)
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12팥은 불리는데 시간이 꽤나 걸려 전날밤 물을 부어 불려두었어요.
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STEP 2/12체에 내려 불그레한 물은 빼주고
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STEP 3/12다시 깨끗한 물을 부어 삶기 시작했어요.
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STEP 4/12아주 살~짝 끓기 시작할즈음 붉은 물은 한번 더 버리는 게 좋습니다.
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STEP 5/12삶는 첫물에는 떫은 기가 많아 체에 내려 버린 다음 다시 깨끗한 물을 넣어 삶아주세요.
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STEP 6/12팥 양의 2~3배의 물을 넣고 끓이기 시작했어요.
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STEP 7/12물이 어느정도 졸아서 바닥에 자작할 때쯤 하나를 꺼내 눌러보니 꽤나 잘 으깨지더라구요. 이렇게 푹 익으면 된거랍니다~^^
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STEP 8/12이제 불을 끄고 숟가락으로 꾹꾹 눌러주면 되지요~ ㅎㅎ
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STEP 9/12저는 어느정도 통팥이 있는 게 좋아서 적당히~ 반 정도만 으깨주었어요.
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STEP 10/12이제 다시 약불로 켜고 소금 1g을 넣었어요. 단맛을 더 잘 느끼려면 소금이 좀 들어가야 하는 거 다 아시죠??
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STEP 11/12준비한 설탕도 넣습니다. 팥 200g에 설탕 70g이면 많이 달지는 않으니 참고하셔요~ 이걸로 붕어빵 앙꼬로 넣었더니 조가가 안 달다고 투덜투덜 하더라구요 ㅎㅎ
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STEP 12/12설탕까지 넣고 졸여주니 한결 윤기가 흐르고 진짜 팥소 같네요!^^ 완성입니다!
- 설탕은 팥이 다 익어 적당히 으깨고 난 다음 첨가해주세요. 그렇지 않으면 팥이 잘 익지 않습니다.
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