편스토랑 이상우 냉제육
이상우의 5시간 냉제육은 10분 동안 삶고 1시간 레스팅 후 4시 간 냉장 숙성 후 썰어주면 완성 됩니다.간단한 레시피로 근사한 요리가됩니다.담백하고 부드럽 고 촉촉해 당근김치와 잘 어울립니다.
4인분 
2시간 이상 
초급 재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10돼지 앞다리살은 상온에 두어 냉기를 빼준 후 한 번 헹궈줍니다.
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STEP 2/10넉넉한 냄비에 물3L,소금 1T를 넣고 끓여줍니다.고 기가 잠길 정도로 냄비에 물을 넣어줍니다.
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STEP 3/10물이 끓으면 돼지 앞다리 살을 통째로 넣고 센불로 뚜껑 열고 10분 끓여줍니 다.중간중간 떠오르는 불 순물과 거품을 걷어줍니다.
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STEP 4/1010분 후 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어서 1시간 동 안 잔열로 익혀줍니다.물 에 넣고 잔열로 익히는 수 비드 요리법이예요.
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STEP 5/101시간 후 앞다리살을 꺼내서 물기를 제거합니다.
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STEP 6/10랩으로 꼼꼼하게 말아서 모 양을 잡아준 후 냉장고에서 약4시간 정도 숙성시킵니다.
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STEP 7/104시간 후 냉장고에서 숙성 한 고기는 꺼내서 물기를 닦아줍니다.
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STEP 8/10
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STEP 9/10최대한 얇게 썰어야 예쁘 고 식감도 쫄깃하고 야들 야들한 냉제육이 완성됩니다.
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STEP 10/10냄새도 안나고 담백,야들 야들 부드럽고 촉촉하니 맛 있답니다.냉제육에 당근김 치를 얹어 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있어요.
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