편스토랑 이상우 냉제육

편스토랑 이상우 냉제육

이상우의 5시간 냉제육은 10분

동안 삶고 1시간 레스팅 후 4시

간 냉장 숙성 후 썰어주면 완성

됩니다.간단한 레시피로 근사한

요리가됩니다.담백하고 부드럽

고 촉촉해 당근김치와 잘 어울립니다.

4인분

2시간 이상

초급

잔근육

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재료

재료 계량 안내

주재료: 돼지 통 앞다리살 1K, 물 3리터, 소금 1T, 랩

조리순서

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STEP 1/10

돼지 앞다리살은 상온에
두어 냉기를 빼준 후 한 번
헹궈줍니다.
STEP 2/10

넉넉한 냄비에 물3L,소금
1T를 넣고 끓여줍니다.고
기가 잠길 정도로 냄비에
물을 넣어줍니다.
STEP 3/10

물이 끓으면 돼지 앞다리
살을 통째로 넣고 센불로
뚜껑 열고 10분 끓여줍니
다.중간중간 떠오르는 불
순물과 거품을 걷어줍니다.
STEP 4/10

10분 후 불을 끄고 냄비
뚜껑을 덮어서 1시간 동
안 잔열로 익혀줍니다.물
에 넣고 잔열로 익히는 수
비드 요리법이예요.
STEP 5/10

1시간 후 앞다리살을
꺼내서 물기를 제거합니다.
STEP 6/10

랩으로 꼼꼼하게 말아서 모
양을 잡아준 후 냉장고에서
약4시간 정도 숙성시킵니다.
STEP 7/10

4시간 후 냉장고에서 숙성
한 고기는 꺼내서 물기를
닦아줍니다.
STEP 8/10

최대한 얇게 썰어줍니다.
STEP 9/10

최대한 얇게 썰어야 예쁘
고 식감도 쫄깃하고 야들
야들한 냉제육이 완성됩니다.
STEP 10/10

냄새도 안나고 담백,야들
야들 부드럽고 촉촉하니 맛
있답니다.냉제육에 당근김
치를 얹어 먹으면 더 맛있게
즐길 수 있어요.

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