부산 바다의 맛을 담은 한 입 디저트: 김부각 크림치즈 트러플 [2024 부산명품수산물 레시피공모전 가공김 부문]
부산명품수산물협회 회원사인 세화씨푸드의 김부각을 사용하고 명란젓을 함께 활용하여 색다른 디저트를 만들었습니다. 바다의 풍미를 담은 이 트러플 초콜릿은 부산의 맛과 향기를 한 입에 느낄 수 있는 독특한 디저트입니다. 중탕 과정 없이 간단한 재료로 쉽게 만들 수 있어 누구나 도전해볼 수 있습니다. 단짠의 매력과 바삭한 식감이 특징입니다. 솔트 초콜릿에서 힌트를 얻어 명란젓의 감칠맛과 초콜릿의 달콤함을 조화시켰습니다. 김부각의 바삭함까지 더해져 풍부한 식감과 맛의 조화를 즐길 수 있습니다. 부산의 맛과 향기를 느껴보세요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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카카오 함유 70-85%
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아몬드 호두 등 아무 종류
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- 양념
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또는 시럽 선택사항
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11초콜릿 준비하기 - 다크 초콜릿 80g(약 2/3 종이컵)을 전자레인지용 그릇에 담습니다.
*Tip: 시판되는 통에 든 초콜릿을 사용하면 더욱 편리합니다.
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STEP 2/11초콜릿 녹이기 - 전자레인지에서 30초 동안 돌립니다. 꺼내서 잘 저어줍니다. 완전히 녹을 때까지 30초 간격으로 돌리고 저어주는 과정을 반복합니다. 저희 집 전자레인지로는 30초씩 3번 돌리니 모두 녹았습니다. 중탕이 필요 없이 전자레인지를 사용하여 간편하게 녹일 수 있습니다.
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STEP 3/11
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STEP 4/11명란젓 추가하고 섞기 - 크림치즈에 명란젓의 속 부분 1작은술을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 솔트초콜릿의 짭짤한 맛에 익숙하신다면 1/2큰술 넣으셔도 됩니다. 명란젓은 숟가락 위에 깎아서 계량합니다.*Tip: 짠맛이 강한 명란젓은 양을 줄여 조절하세요.
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STEP 5/11꿀 또는 시럽 넣고 섞기(선택사항) - 단맛을 원하시면 꿀 또는 시럽1 큰술을 넣고 섞습니다. 저는 카카오 82% 다크초콜릿을 사용했더니 좀 쌉쌀한 것 같아서 1큰술 채워 넣었습니다.
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STEP 6/11다진 견과류 넣고 섞기 - 크림치즈 혼합물에 다진 견과류 30g(약 3큰술)을 넣고 골고루 섞어줍니다.*Tip: 하루견과 등 말린 과일이 포함된 견과류는 그대로 사용하셔도 됩니다.
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STEP 7/11김부각 준비하기 - 김부각 2큰술을 손으로 작게 부숩니다.
저는 부산명품수산물협회 회원사인 세화씨푸드의 김부각 6조각을 사용하였습니다.*Tip: 전자레인지에 10초 정도 돌리면 바삭함이 더해집니다.
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STEP 8/11트러플 공 만들고 김부각 입히기 - 크림치즈 혼합물을 작은 숟가락으로 떠서 손으로 지름 2~3cm 크기의 공 모양으로 만듭니다.
만든 트러플 공을 부순 김부각에 굴려 고르게 입힙니다.
바삭한 김부각이 식감의 매력을 한층 더해줍니다.*Tip: 손에 물을 살짝 묻히면 혼합물이 손에 달라붙지 않습니다.
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STEP 9/11초콜릿 코팅 준비하고 트러플 초콜릿 코팅하기 - 포크 2개를 사용하여 트러플을 녹인 초콜릿에 담갔다가 꺼냅니다. 포크를 가볍게 흔들어 초콜릿이 과도하게 묻지 않도록 합니다. 초콜릿 코팅으로 고급스러운 맛과 식감을 더할 수 있습니다.
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STEP 10/11
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STEP 11/11완성 및 서빙하기 - 트러플을 예쁜 접시에 담아 맛있게 즐기세요! 단짠의 조화로 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.
- - 명란젓의 짠맛 조절: 짠맛이 강한 게 싫으실 경우 명란젓의 양을 더 줄이거나 크림치즈를 추가하세요. - 보관 방법: 명란젓이 들어가 있으므로 냉장 보관하시고, 2일 이내에 드시는 것이 좋습니다. - 알레르기 주의: 견과류 알레르기가 있는 분들은 다진 건포도나 크랜베리로 대체 가능합니다. - 초콜릿 코팅 시 주의: 초콜릿이 너무 뜨거우면 트러플이 녹을 수 있으니 약간 식힌 후 사용하세요. - 재료 활용: 말린 과일이 포함된 견과류는 그대로 사용하셔도 됩니다.
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