멸균우유 요거트 만들기 전자레인지 수제요거트
요거트는 전 세계적으로 인기 있는 발효 식품 중 하나에요. 집에서 직접 만든 수제요거트는 시중에서 판매되는 요거트와는 달리 첨가물이나 인공 감미료가 들어가지 않아요. 갓 만든 요거트는 신선한 우유와 상큼한 맛을 느낄 수 있으며 시간이 지날수록 숙성되어 더욱 진한 맛과 향을 즐길 수 있어요. 또 다른 매력은 원하는 재료를 자유롭게 넣어 나만의 특별한 요거트를 만들 수 있다는 거죠. 과일, 견과류, 꿀, 그래놀라 등을 넣으면 맛과 영양성이 더욱 풍부해진답니다. 멸균우유는 일반 우유와 달리 유통기한이 길고 실온 보관이 가능하다는 장점이 있어요. 요거트 만들 때는 주의할 점이 있어요. 우유는 일반 우유를 사용하셔야 하는데요. 예를 들어 저지방, 고칼슘 등의 특수 우유는 요거트가 만들어지지 않을 수 있어요. 멸균우유를 사용하기 전에 실온에서 1시간 이상 보관하여 찬 기운을 없애주세요. 우유와 유산균 요구르트 섞어 전자레인지에 돌리면 되니 이제는 사 먹지 말고 신선하게 집에서 만들어보세요.
4인분 
2시간 이상 
아무나 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
조리순서
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STEP 1/7요거를 만들 때 사용하는 유산균은 크게 두 가지로 나눌 수 있어요. 첫 번째는 시중에 판매하는 요거트 제품을 사용하는 거예요. 대표적인 유산균은 불가리스, 액티비아 바이오, 요플레 등이 있어요. 두 번째는 자가 배양 유산균인데요. 유산균을 직접 배양하여 요거트를 만드는 방법으로 대표적인 유산균으로는 카스피해 유산균, 애시도 필러스 유산균 티베트 버섯 유산균 등이 있어요. 저는 플레인 요플레를 사용했어요.
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STEP 2/7전자레인지 수제요거트 전자레인지 용기에 멸균우유를 담아주세요.보관 용기는 유리나 플라스틱 재질이 좋아요. 금속 재질의 용기는 요거트의 유산균을 파괴할 수 있으므로 피해주세요.
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STEP 3/7유산균은 쇠가 아닌 도구로 저어서 섞어주세요. 나무 숟가락이나 플라스틱 숟가락을 이용하여 저어 섞어주는 것이 좋아요. 유산균 75ml을 멸균우유에 섞어주세요.
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STEP 4/7전자레인지에 요거트를 만들 때는 3~5분 정도 데워주는데요. 한 번에 돌리는 게 아니라 여러 번 나누어서 전자레인지 돌려줘야 해요. 왜냐하면 45도가 넘어가면 생육이 억제되어 발효가 잘되지 않아요. 처음에는 2분 돌려주세요.
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STEP 5/72분 후 나무 수저로 저어준 후 1분 기다려주세요. ※ 바로 돌리지 않아요. 온도가 내려갈 때까지 기다려주세요.
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STEP 6/7다시 전자레인지에 넣고 이번에는 1분 돌려요. 가볍게 저어주고 1분 기다려요. 또 한 번 1분 돌려요. 총 3번 돌려주었고 시간은 2분 - 1분- 1분 총 4분 돌려주었어요. 전자레인지 문을 닫고 8시간 발효시켜주세요.
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STEP 7/78시간 뒤 순두부처럼 변해있으면 성공한 거예요. 만들어진 요거트는 바로 먹는 것보다 냉장고에 보관 후 시원하게 먹어요.
- 멸균우유 요거트 만들기 주의할 점! 유산균 양은 충분히! 우유 온도는 적절하게 (찬 멸균우유 상온에 1시간 이상 보관하여 찬 기운 없애기) 수제요거트 유통기한 냉장고에 보관 시 수제요거트 유통기한 20일까지 유통기한이 지난 요거트는 바로 상하지는 않지만 식중독의 위험이 있으므로 섭취 전 냄새나 색 등을 확인하여 이상이 있을 경우 섭취하지 않아요.
요거트 맛보장 레시피
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