연어 곤부즈메 연어 다시마 소금 숙성하는 법 연어회뜨기
코스트코나 트레이더스 에서 대용량 연어 구입하면 횟집보다 저렴한 금액에 푸짐하게 드실 수 있는데요 생연어로 드시면 자칫 느끼해서 금방 물릴 수 있잖아요. 소금과 다시마로 숙성을 하는 곤부즈메 숙성 하는법 알려드릴게요 이렇게 드시면 연어 대용량이지만 끝까지 맛나게 드실 수 있어요 생연어 손질 부터 연어회뜨기 도 함께 알려드릴게요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/19트레이더스 연어 한 팩이에요 800g 정도로 골라왔어요~
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STEP 2/19
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STEP 3/19연어를 담을 밧드에 소금을 뿌려준 후
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STEP 4/19연어를 넣고 위에도 소금을 뿌려 골고루 묻혀주세요 전체적으로 골고루 묻도록 해주세요
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STEP 5/19네덩이 모두 겉면에 소금이 골고루 묻도록 해서 30분간 절여주세요✔️삼투압으로 연어 속의 수분이 빠져 단단해지며 간도 배어 맛이 더욱 좋아요 ✔️연어의 크기, 두께에 따라 ±10분정도 시간은 조절해 주세요
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STEP 6/1930분 뒤 연어에서 수분이 촉촉하게 나온 것을 볼 수 있어요
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STEP 7/19차가운 물에 연어가 다치지 않도록 살살 씻어주세요
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STEP 8/19씻어낸 연어는 색감도 진해지고 더욱 단단해져요 물기를 닦아 준비해 주세요
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STEP 9/19다시마는 연어가 감싸질 만큼의 양을 사용하면 되며 조각 다시마로도 가능해요 물에 가볍게 씻어준 후
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STEP 10/19물에 미림 약간 넣어 다시마를 10분가량 불려주세요 물 8 : 미림 2 비율 정도로 희석해 주세요
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STEP 11/19랩을 깔아준 후 불린 다시마를 펼쳐 올려주세요 조각 다시마라면 빈틈없이 붙여서 펼쳐주세요
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STEP 12/19위로 물기를 닦은 연어를 올려
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STEP 13/19연어가 보이지 않도록 다시마로 덮어 감싸주세요
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STEP 14/19랩으로 꽁꽁 싼 후 냉장고에 숙성해 주세요숙성은 4시간~24시간 정도로 취향껏 해주세요 길어질수록 다시마의 감칠맛이 진하게 느껴져요
저는 24시간가량 숙성하였어요
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STEP 15/19숙성 후 다시마의 점액질이 끈적하게 나와있는 것 볼 수 있어요
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STEP 16/19점액질은 가볍게 키친타월로 닦아주세요
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STEP 17/19원하는 두께로 썰어주세요
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STEP 18/19도톰한 부분은 결반대로 썰어야 식감이 더욱 좋아요비스듬히 단면이 넓게 썰어주시면 큼직하게 드실 수 있어요
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STEP 19/19그릇에 담아내면 완성
5.00
리뷰별점
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매일등산리뷰별점트레이더스에서 필렛 사서 숙성시켜 가족들 모두 만족스럽게 실컷 먹었습니다. 자세히 설명해주셔서 그대로 따라하니 맛있게 숙성되었어요.숙성 전 먹었던 생연어랑 비교해보니 확실히 감칠맛이 업그레이드 되었습니다. 좋은 방법 공유해주셔서 감사해요~ ^^2024.09.16 22:25쉐프의 한마디매일등산님 안녕하세요^^ 맛있게 숙성해드셨다니 감사합니다~!2024.09.29 14:04
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