바삭 쫄깃 고소한 < 소금빵 굽기>

바삭 쫄깃 고소한 < 소금빵 굽기>

언제 먹어도 바삭하고 고소한 소금빵 게다가 속은 쫄깃하기까지 합니다 여름이라 실온 발효가 금방 잘 되네요 제가 처음 소금빵을 먹었던 성수동 어느 소금빵맛집 그 맛과 똑같더라구요 겉은 바삭 속은 쫄깃 씹을수록 고소 담백 합니다

6인분 이상

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강력분 조리법
설탕 조리법
무염버터 보관법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/25

강력+ 설탕 + 소금 +이스트를 계랑한다
볼
STEP 2/25

따뜻한 물 360g + 녹인버터(30g)을 가루에 넣고 살짝 가볍게 섞는다
STEP 3/25

가볍게 섞는다
STEP 4/25

3분동안 늘리면서 치대주고 (글루텐이 없을때 10분간 따뜻하게 휴지) 가볍게 2분간 치대고 둥글게 한덩어리를 만들어 90분간 1차 발효 한다
STEP 5/25

발효동안 버터를 길게 잘라 냉동 시켰다가 사용 할때 꺼내 쓰세요
도마 , 조리용나이프
STEP 6/25

가염버터로 만드시면 더 맛있습니다 저는 가염버터가 없어서 소금을 뿌렸어요
STEP 7/25

반죽이 2.2~2.5배 부푼 반죽 손가락으로 푹 눌러보니 발효가 잘 된 상태
STEP 8/25

반죽을 도마위에 올려 기포를 빼 주면서 틀을 잡는다
STEP 9/25

55g씩 분할 한다
STEP 10/25

뒤집어 까듯이 안쪽 반죽면을 바깥으로 해서 여며준 뒤 밀어서 물방울 모양으로 만든다
STEP 11/25

덧가루(강력분)을 깔고 반죽의 가스를 살짝 빼고 길게 밀어 주면서 꼬리를 잡고 밀어주기 한다
STEP 12/25

수분이 날라가지 않도록 비닐로 씌어둔다
비닐봉지
STEP 13/25

머리 부분에 버터를 얹는다
STEP 14/25

머리에 버터를 얹고 넓이를 좁게 유지하며 대굴 데굴 말아준다
STEP 15/25

성형은 빨리 마치도록 한다
STEP 16/25

붙지않게 간격을 두고 30분 정도 1.5배 부풀게 발효한다
STEP 17/25

굽기전에 유산지를 깔고 가지런히 두줄로 놓는다
오븐팬 , 유산지
STEP 18/25

스프레이로 충분히 물을 먹인다

분무기
STEP 19/25

스프레이로 물을 뿌린 이유는? → 구웠을 때 엄청 바삭 합니다
STEP 20/25

230℃로 예열한 오븐에 12분 굽는다 지글 지글 버터기름이 쫙 빠지면서 바삭하게 구워 지고 있습니다
오븐
STEP 21/25

이번엔 유산지를 깔지 않고 구웠더니 더 바삭 하고 색감이 더 예쁘게 나온다
STEP 22/25

제가 처음 소금빵을 먹었던 성수동 어느 소금빵맛집 그 맛과 똑같더라구요
식힘망
STEP 23/25

가운데 푹 파진 부분은 버터가 다 녹아나서...
STEP 24/25

겉은 바삭 속은 쫄깃
STEP 25/25

비닐 포장 해두면 발효빵이라 여름에도 실온에서 며칠간 드실수 있습니다

: 소금빵은 바로 구워서 드시면 바삭.쫄깃.고소합니다만 시간이 지나면 좀 눅룩해지니 에어프라이어에 220도에서 5~6분만 돌려 드시면 다시 바삭.쫄깃.고소하게 드실수 있어요

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