제철 참외 요리 ~ 아작아작한 참외 장아찌 만드는법
달콤하고 맛있는 참외가 제철이라 저렴하고 싱싱해서 참외요리를 열심히 해보게 되네요. 참외로 참외 샐러드, 참외 피클 만들어 보고 오늘은 참외 장아찌를 만들어 봤어요. 참외 장아찌는 참외향과 참외의 달콤함과 아삭한 식감이 넘 맛있는 반찬이 되더라구요. 소금에 참외를 절이다가 소주, 식초, 물엿을 부어 놓으면 요리가 완성되는 초간단 장아찌 요리에요. 간장 소스를 끓여 부어서 참외 장아찌를 만들 수도 있지만 참외의 색감을 살려 주는 게 더 먹음직스러워서 이렇게 투명한 소스로 절여주는 게 예쁘더라구요. 한번 만들어 놓으면 냉장고에 넣어 두고 오랫동안 먹을 수 있는 것도 장아찌의 장점이죠. 나중에 참외 장아찌 만들고 싶어서 내년 여름이 기다려질 거 같아요. 나중에 간이 잘 배이게 숙성 되면 썰어서 간단한 양념에 무쳐 반찬으로 먹으면 여름반찬으로 그만이예요. 아작아작 씹히는 식감도 넘 싱싱한 느낌이고 달콤하고 향긋한 참외 향이 넘 고급진 장아찌 장아찌 무침이 되요. 시원하게 냉장고에서 꺼내 먹으면 계속 집어 먹게 되요. 젓가락이 바빠지는 밑반찬이예요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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또는 작은 사이즈 참외 15개
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작은 종이컵 1컵 분량
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3컵
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- 참외 데치기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14참외를 물에 한번 씻어 주세요.
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STEP 2/14참외를 베이킹소다와 식초로 깨끗하게 문질러 씻어 주세요.
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STEP 3/14
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STEP 4/14
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STEP 5/14끓여서 불을 끈 냄비에 참외를 넣고 굴려 준 다음 찬물에 바로 식혀 씻어 주세요.
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STEP 6/14
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STEP 7/14참외를 반갈라 숟가락으로 씨를 깨끗하게 빼주세요.
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STEP 8/14씨를 빼낸 참외를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 주세요.
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STEP 9/14참외를 체에 뒤집어 놓고 물기를 빼주세요.
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STEP 10/14밀폐용기에 참외를 한층 늘어 놓고 오목하고 하얀 속이 위로 가게 하고 천일염을 뿌려 주세요.
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STEP 11/14다시 위에 한층 쌓아 놓고 소금을 뿌려 주세요. 맨 마지막에 남은 소금을 위에 고루 다 뿌려 주세요.
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STEP 12/14참외가 단맛이 많아 날파리가 잘 꼬일 수 있어서 뚜껑을 덮고 3-4시간 절여 주세요.
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STEP 13/14소주 1컵, 식초 2/3컵, 물엿 3컵을 고루 부어 주세요.
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STEP 14/14중간에 한두번 뒤집어 주세요. 뚜껑을 덮고 서늘한 실온에 1-2일 놔두고 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어두고 5일 정도 숙성시켰다가 꺼내 먹어요.
- 참외를 소금에 절였다가 소주, 식초, 물엿을 넣고 냉장고에 숙성시켜요.
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