매실청 담그기 담는 법 매실청 담그는 시기 보관 용기 매실 종류
안녕하세요 랑이맘이에요. 오늘은 매실청을 담그는 날이었어요. 매실의 익힘 차이에 따라 청매실과 황매실, 홍매실이 있는데 푸른색의 청매실 담그는 시기는 5월 말 ~ 6월 중순. 노랗게 익은 황매실 담그는 시기는 6월 중순 ~ 7월 초쯤입니다.
매실을 담은 뒤 100일 정도 숙성 후 과육을 버리고 보관하는 것이 좋아요. 담고 난 후 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관해야 됩니다. 그럼 담그는 방법을 알려드릴게요.
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안녕하세요 요리 좋아하는 엄마 낭랑입니다^^ 건강하고 맛있는 다양한 요리 레시피 알려드릴게요~
조리순서
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STEP 1/4매실 고르기 및 세척하기 매실은 과육이 많을수록 맛이 있으니 작은 알보다는 크고 굵은 알로 구매했어요. 구매 후 베이킹소다 혹은 식초를 푼 물에 살살 흔들며 세척해줍니다.1. 매실을 세척할 때, 상처나 흠집이 있는 매실은 곰팡이가 금방 생길 수 있기 때문에 버려줍니다.
2. 매실을 세척할 때, 매실을 세게 흔들면 상처가 생기므로 살살 흔들며 세척해 주세요
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STEP 2/4매실 말리기 및 꼭지 제거하기
세척한 매실은 바람이 잘 통하는 곳에 두어 물기를 완벽하게 말려준 뒤, 이쑤시개로 매실에 상처가 나지 않게 꼭지를 제거해줍니다. * 꼭지를 제거하지 않으면 쓴맛이 난다고 합니다 *여기서 팁은 매실 물기를 완벽하게 말려주어야 된다는 것입니다. 무조건 물기를 완전히 제거한 뒤 담아주셔야 됩니다.
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STEP 3/4매실 담기
소독한 용기에 매실을 조금 담고 그 위에 설탕으로 조금 덮고 또, 매실 넣고 설탕으로 조금 덮어주고 . . . 이렇게 계속 반복을 하고 마지막은 공기가 차단되도록 설탕으로 매실을 덮어주면 됩니다.매실 10kg, 설탕 10kg여기서 팁은 설탕과 매실을 1:1 비율로 해주어야 됩니다.
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STEP 4/4숙성 및 보관
매실청 담그기에서 제일 중요한 단계에요 매실청 보관할 때에는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하고 3개월 ~ 1년 정도 숙성시켜줍니다.
- 김장처럼 매년 만들어두면 든든한 매실청이 완성되어 음료는 물론 다양한 요리에도 활용하기에 아주 좋은 매실청 담그기
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