살점이 후두둑! 오븐으로 만드는 스페어립 바베큐 레시피
텍사스 바베큐 3대장 중 하나인 스페어립 바베큐를 오븐으로 잡내없이 만드는 레시피에요. 살점이 후두둑 떨어지는 부드러운 바베큐로 홈파티를 빛내보세요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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4~5kg 스페어립은 2덩어리가 한세트
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단맛이 없는 옐로우머스타드
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조리도구
조리순서
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STEP 1/24스페어립으로 정형한 원육은 보통 수입냉동 제품이에요. 냉장고에서 2일간 해동해주세요.
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STEP 2/24해동된 원육을 차가운 물로 씻은 후 키친타올로 물기를 제거해주세요.
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STEP 3/24
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STEP 4/24끝쪽 얇은 부분을 잘라내주세요.
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STEP 5/24뒤집어서 덜렁거리는 갈매기살을 제거해주세요.
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STEP 6/24뼈사이로 젓가락을 집어 넣어 근막에 공간을 만든후 잡아서 쭉 뜯어주세요.이때 키친타올을 사용해 근막을 잡으면 미끄러지지 않고 쉽게 제거할 수 있어요.
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STEP 7/24드라이럽 재료를 준비해주세요. 제가 사용한 재료는 소금1T,설탕1T,굵은후추1t,훈제파프리카파우더1t,큐민0.2t,시나몬파우더0.2t 에요. 모두 구매할 필요는 없으며 간편하게 소금,설탕,굵은후추,파프리카 파우더만 사용해도 충분해요.
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STEP 8/24모든 재료를 각 비율에 맞춰 넣고 잘 섞어주세요. 남은 럽은 다시 사용이 가능하니 넉넉하게 만들어 두고 잘 밀봉해서 사용해도 돼요.
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STEP 9/24손질한 스페어립에 머스타드를 얇게 발라주세요. 앞뒤 모두 발라주세요.
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STEP 10/24머스타드 위로 만들어둔 드라이 럽을 뿌려주세요. 살점이 많은곳은 촘촘히 뿌려주고 뼈가 보이는 뒷면은 듬성듬성 뿌려주세요.
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STEP 11/24110도 오븐에 넣고 3시간 동안 조리해주세요. 아래가 뚫린 망을 사용해야 하며 아래쪽에 기름받이를 설치해 주세요.저온에 장시간 조리되면서 기름과 잡내가 빠져나오고 육질은 부드러워져요.
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STEP 12/243시간동안 조리된 스페어립의 모습이에요. 아래 기름은 버려주세요.
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STEP 13/24쿠킹호일을 준비해주세요. 큰사이즈가 없다면 두장을 겹친후 가장자리를 1센치씩 두번 접어서 펼쳐주면 돼요.
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STEP 14/24호일바닥에 스페어립 크기로 꿀을 뿌려주세요.
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STEP 15/24그위로 살이 많은 방향이 닿도록 스페어립을 놓은 뒤 뒷면에도 꿀을 뿌려주세요.
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STEP 16/24증기가 빠지지 않도록 호일을 꼼꼼하게 싸서 110도 오븐에 넣고 2시간동안 찌듯이 구워주세요.
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STEP 17/24
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STEP 18/24스리라차 소스 2T매운맛을 내는 소스로 취향에 따라 조절해보세요.
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STEP 19/24를 넣고 잘 섞어주세요. 4대1 비율로 만들면 되며 이용량으로 남김없이 사용했어요.
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STEP 20/242시간후 호일을 풀어 만들어둔 소스를 앞 뒤로 발라주세요.
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STEP 21/24호일 가장자리를 접어 그릇형태로 만들고 살이 많은 방향이 하늘을 바라보도록 뒤집어주세요.
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STEP 22/24180도 오븐에 넣고 10분간 조리해주세요.
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STEP 23/2410분 뒤 스페어립이 완성되었어요. 호일그릇에 담겨있는 육즙+꿀은 버리지 말고 스페어립 위에 뿌리거나 따로 접시에 담아 소스로 활용해보세요.
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STEP 24/24자를때는 뼈사이를 툭툭 잘라주면 돼요. 뒤집어서 잘라야 뼈사이를 확인하며 예쁘게 자를 수 있어요.
- 흔히 알려진 조리법은 쿠킹호일로 바로 싸서 조리하는 방법인데요. 스페어립의 잡내를 완전히 제거하지못해 실망스러운 맛이나요. 시간이 조금 더 걸리지만 이 레시피로 잡내와 부드러움을 모두 잡아보세요.
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