참외장아찌 물 없이 담그는 법
참외장아찌 담가보려고 오늘 중간 크기의 참외 사 왔어요 덜 익은 장아찌로 담그면 좋지만 덜 익은 참외 구하기 어려워서 노란 참외 사 왔어요. 지금은 하우스에서도 재배가 되어 계절식품은 아니지만 여름이 제철인 과일입니다. 아삭한 과육과 달콤한 과즙이 일품으로 제철일 때 저와 함께 만들어 보실래요
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12참외는 골이 많이 진 것이 씨가 없는 편입니다 참외를 식초물에 5분 정도 담가 깨끗이 씻어 물기를 빼놓아요. 참외는 조금씩 담아서 먹는 것이 좋아요. 절인 상태에서 오래 두면 맛이 없어집니다
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STEP 2/12소금 식초 물엿 소주를 준비해놓아요. 저울이 없어 g으로 정량이 어려우면 계량컵으로 물엿 1컵 반과 식초 1컵 소주 반컵 그리고 소금 40 ml으로 정량 해도 좋아요
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STEP 3/12
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STEP 4/12물엿 300ml 소금 40ml을 번갈아 넣으면서 절여 줍니다. 물엿과 소금을 넣으면 수분이 빠집니다
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STEP 5/12식초와 소주도 넣어주세요
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STEP 6/12참외가 뜨지 않도록 그릇을 넣고 뚜껑을 덮어서 3일간 실온에서 1차 숙성시켜줍니다
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STEP 7/12수분이 빠지면서 쪼글쪼글해져 있어요. 그사이 한 번씩 뒤집어줍니다. 2일 후 참외도 말랑해졌어요. 요런 상태에서 드셔도 됩니다
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STEP 8/123일 후 물이 많이 생겼어요. 조금 쪼그라 들어서 작은 그릇으로 옮겼어요. 그리고 1차 절임 물만 냄비에 넣어 끓여서 식혀주세요
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STEP 9/12끓여서 식힌 절임 물을 부어 주세요. 한번 끓여서 넣어주면 곰팡이 없이 먹을 수 있어요
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STEP 10/12저는 절임물 1컵은 덜어내고 1컵은 간장 무피클 절임물을 1컵 부었어요. 간장 맛이 나면 더 맛있거든요
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STEP 11/121차 절임물에 무피클 절임물과 혼합해서 붓고 냉장고에 보관해둡니다. 간장 피클 절임물 없으면 1차 절임물만 끓여 식혀서 넣어도 됩니다. 바로 드셔도 되고 냉장고에서 3~4일 숙성 뒤에 드시면 더 맛있어요 이젠 2차 절임에 들어갑니다
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STEP 12/12다시 3일 후 2차 숙성되었어요 간장 물도 조금 들고 간도 적당해요. 아삭이는 식감과 참외의 맛이 살짝 나요. 이래서 참외장아찌를 담가 먹는가 봅니다
- 저는 무피클 장아찌 간장이 남아서 참외 절임 물 1컵을 덜어내고 무피클 간장 절임 물을 2차로 넣고 절였어요. 간장을 조금 넣으니 단짠으로 더 맛있어요
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