새우젓 담그기 소금 비율 집에서 제철 생새우로 오젓 육젓 만드는 법
며칠 전 갓 잡은 생새우를 사다가 새우젓 담그기를 했답니다. 만들어져 있는 새우젓은 먹다 보면 이물질이 들어 있는 경우가 있거든요. 작은 이물질까지 다 골라낼 수 없다는 걸 알지만 직접 만들어 먹는 것만큼 믿고 먹을 수 있는 깨끗한 음식은 없을 거라 생각합니다.
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20생새우는 한말 단위로 팔거든요. 한말은 4kg입니다. 생새우 4kg가 2만 원이었어요. 집에 와서 쏟아보니 큰 볼에 한가득 양이 꽤 많아요.
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STEP 2/20새우를 조금씩 퍼서 펼쳐 놓고 지저분한 이물질이나 새우가 아닌 작은 물고기, 꼴뚜기를 골라냅니다.
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STEP 3/20진짜 생각보다 지저분한 게 많이 들어 있어요. 이걸 그대로 만들어 먹었다면 작은 이물질을 그냥 먹었을 수도 있겠죠.
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STEP 4/20이렇게 골라낸 새우에 소금 비율을 맞춰 넣은 후 바로 섞어도 되겠지만 저는 두 번 정도 헹궈 주었습니다.
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STEP 5/20씻지 않고 만드는 게 좋다고 하시는 분들도 있는데 저는 두 번 정도 가볍게 헹궈내는 게 더 좋은 것 같아요. 이 과정은 선택입니다.
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STEP 6/20그리고 체에 밭쳐 물기를 충분히 쫙 빼 주세요.
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STEP 7/20생새우 : 소금 비율은 3 : 1입니다. 소금은 간수를 뺀 천일염을 사용하시는 게 좋고요. 소주는 일반적인 초록병 하나 사용하면 된답니다. 보통 4kg 한말을 사가지고 오실 테니 소금 1.2kg를 사용하면 될 것 같아요. 가급적 소금은 간수를 쫙 뺀 천일염을 사용하는 게 새우젓 만들기를 했을 때 훨씬 맛있겠죠. 4년 정도 간수를 뺀 소금이 있어서 그걸 사용했습니다.
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STEP 8/20손질이 끝난 새우에 소금을 붓고
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STEP 9/20부드럽게 골고루 섞어 주세요. 여기에 소주를 부어 바로 섞어 주셔도 되고요.
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STEP 10/20저는 용기에 담아 하루 정도 그대로 두었다가 다음날 소주를 부어 주었습니다.
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STEP 11/20생새우 4kg에 일반 초록병 소주 한 병 부어 주시면 되고요. 저는 5kg를 사용해서 조금 큰 플라스틱 소주를 부어 주었어요.
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STEP 12/20큰 통에 그대로 보관할 경우 윗부분을 꼭꼭 눌러 준 후 소금을 윗면에 뿌리고 뚜껑을 덮어 숙성해 주시는데요. 저는 먹기 좋게 소분했어요.
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STEP 13/201리터 정도 되는 용기를 준비하시면 새우젓 1kg씩 소분이 가능합니다. 새우젓을 담은 후 냉동실에 보관할 거라 플라스틱 용기를 선택했고요.
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STEP 14/20용기를 깨끗이 씻어 물기를 말려 주고 소주를 살짝 부어 흔들어 주거나 소주를 묻힌 키친타월을 이용해 닦아 주시면 용기가 소독이 되니까 더 좋답니다.
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STEP 15/20큰 용기에 담아 두었던 걸 큰 볼에 담아 적당히 섞어 주었습니다.
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STEP 16/20새우젓을 소분해 용기에 담아 준 후
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STEP 17/20윗면에 소금을 조금 얹어 주세요.
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STEP 18/20비닐을 이용해 윗면을 살짝 눌러 주고
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STEP 19/20뚜껑을 덮어 주세요. 바로 만든 새우젓은 서늘한 그늘에서 일주일 정도 숙성한 후에 김치냉장고나 냉동실에 보관해 두고 드시면 된답니다. 저는 빠른 시일 내에 먹을 게 아니라면 가급적 냉동실에 보관해 두시는 게 좋을 것 같고요. 많은 양을 한 번에 담아 보관하기 보다 조금씩 소분해 두면 꺼내면서 공기와 접촉하거나 떠내는 스푼이 닿는 일이 적으니 더 신선하게 드실 수 있을 것 같아요.
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STEP 20/20집에서 새우젓 만드는 법 어렵지 않으시죠? 신선한 생새우를 사다가 깨끗이 이물질을 제거하는 과정이 조금 번거롭긴 하지만 깔끔하게 만들어 기분 좋게 먹을 수 있어서 일 년에 한 번 정도는 해보셔도 좋을 것 같아요. 적당한 새우젓 소금 비율만 잘 지켜 주시면 맛있는 새우젓으로 다양한 음식 만들어 드실 수 있으니 5월이나 6월 새우가 제철일 때 도전해 보세요.
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