엄나무순 무침 개두릅 나물 무침 데치기 엄나무 곁순 요리 레시피
엄나무순 무침.개두릅 나물 무침. 데치기 엄나무 곁순 요리 레시피
초급 
재료
- 재료
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데친
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조리도구
조리순서
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STEP 1/6엄나무 곁순입니다. 줄기 끝에 있는 붉은 색의 껍질을 벗겨 손질해 줍니다. 준비한 엄나무 순이 충분히 잠기는 물을 냄비에 붓고 팔팔 끓으면 소금 1 큰 술을 넣어 줍니다. 그리고 준비한 엄나무순을 넣고 물에 잠기게 눌려 준 후 위, 아래 뒤집어 잠기게 누르고 바로 건져 흐르는 찬물에 넣고 충분히 식혀 줍니다. 끓는 물에 넣고 뺀다가 맞습니다. 참두릅이나 개두릅이 줄기가 두꺼워 보여도 가는 줄기가 겹쳐있어 두껍기 때문에 오래 삶으면 금세 물려지기에 단시간에 데쳐야 아삭한 식감이 남아 있습니다.
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STEP 2/6그리고 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 꼭 짜 줍니다.
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STEP 3/6데친 엄나무순을 한 손 가득 잡은 양 한 줌 요렇게 2 줌을 준비해 줍니다.
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STEP 4/6그릇에 고추장 2 큰 술, 꿀 1/2큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 고르게 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 5/6그리고 물기를 짠다고 뭉쳐진 엄나무 순을 양념에 풀어 넣어 줍니다.
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STEP 6/6그리고 양념에 고르게 버무려 줍니다.
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