더덕 손질법 더덕 껍질 벗기기 쉽게 껍질 까는 법
더덕 선물을 받았어요. 열일 제쳐 두고 아침부터 더덕 껍질 까기. 그냥 두면 상할 수 있어 얼른 손질해서 더덕요리를 해 먹거나 겨울을 대비해 꿀에 재워 더덕청을 만들어야겠어요.
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조리순서
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STEP 1/17더덕은 표면에 흙이 많이 묻어 있어 세척을 먼저 해 줘야 하는데요. 더덕 껍질이 매끈하지 않고 울퉁불퉁 결이 있기 때문에 세척이 쉽지 않답니다. 그래서 더덕 손질법의 시작인 더덕 세척이 중요해요.
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STEP 2/17주방용 솔이나 수세미를 사용해 결대로 문질러 흙을 최대한 제거해 주시는 게 좋아요. 안 그러면 더덕 껍질 까기 하면서 겉면에 붙은 지저분한 이물질이 다시 깐 더덕에 묻을 수 있거든요.
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STEP 3/17깨끗이 씻은 더덕은 어떻게 먹을지에 따라 더덕 껍질 까는 법을 달리해 주시는 게 편하답니다. 더덕 껍질을 벗길 때는 더덕의 끈적한 진액이 손에 묻어 불편할 수 있거든요. 라텍스 장갑을 착용하고 껍질을 까는 게 좋고 맨손으로 하신다면 나중에 수세미를 사용해 손을 닦아 주셔야 한답니다. 본드가 묻은 느낌이 들어요. ^^
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STEP 4/17더덕무침으로 먹을 경우 더덕의 향긋함과 아삭함이 살아있게 무침으로 드실 경우는 조금 번거롭더라도 칼을 사용해 껍질을 뜯어내듯 조금씩 제거해 주시는 게 좋아요.
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STEP 5/17감자를 깎는 필러로 깎아 낼 수도 있지만 그렇게 되면 더덕 살이 너무 많이 깎여 나가니 되도록이면 칼을 사용해 살살 사과를 깎듯 껍질 최대한 얇게 더덕 껍질 까기 해 주세요.
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STEP 6/17그럼 아삭한 더덕을 이용해 무침을 만들 수 있죠.
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STEP 7/17더덕구이로 먹을 경우 방법 1 더덕을 구이로 먹을 경우 익히는 요리 과정을 거치기 때문에 껍질을 깔 때 겉면이 살짝 익어도 무방하거든요. 그래서 조금 더 쉽게 껍질을 깔 수 있답니다.
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STEP 8/17껍질 부분에 세로로 칼집을 살짝 넣어 주세요. 조금 지나면 끈적하고 하얀 진액인 사포닌이 나오는 걸 볼 수 있어요. 몸에 좋은 성분이지만 손에 묻으면 대략 난감합니다.
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STEP 9/17칼집을 넣은 더덕을 위생팩에 넣어 입구를 살짝 봉해 준 후 전자레인지에 1-2분 정도만 돌려주세요. 저는 1분 정도만 돌려도 되더라고요. 너무 오래 돌릴 경우 더덕이 물컹하게 익을 수 있으니 1분 정도만 돌려주시는 게 좋을 것 같아요.
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STEP 10/17전자레인지에서 더덕을 꺼낸 후 열기가 빠지도록 더덕을 꺼내 식혀 주세요.
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STEP 11/17그리고 칼집선을 다라 껍질을 벗겨 보면 어머나~ 이렇게 쉽게 벗겨진다고? 싶은 생각이 들 정도로 더덕 껍질 까기가 쉽답니다.
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STEP 12/17더덕의 껍질 부분이 살짝 익어서 분리가 쉬워지는 거죠. 껍질을 까서 먹어 보면 겉껍질 부분만 익은 거라 식감은 별 차이가 없지만 그래도 구이용일 때 사용하면 좋은 방법이죠.
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STEP 13/17더덕구이로 먹을 경우 방법 2 또 하나 더덕구이로 먹을 경우 다른 방법이 있는데요. 더덕의 껍질 부분에 세로로 칼집을 넣어 주세요.
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STEP 14/17끓는 물을 더덕이 잠길 정도로 부어 준 후 30초 정도만 그대로 둡니다.
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STEP 15/1730초 후 더덕을 건져 찬물에 헹궈 주세요.
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STEP 16/17이전 방법과 마찬가지로 칼집을 따라 껍질을 벗겨 줄 건데요. 이 방법도 마찬가지로 쉽게 껍질이 벗겨지는 걸 볼 수 있어요. 더덕 껍질 까는 법 참 쉽죠.
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STEP 17/17가장 쉬운 더덕 껍질 쉽게 까는 법이 하나 더 있는데요. 이 방법은 권하고 싶지 않지만 더덕을 냉동 상태로 얼려 주셨다가 실온에 내놓고 녹여 주시면 살짝 더덕을 문지르는 것만으로도 훌러덩 껍질이 벗겨진답니다. 단, 더덕이 얼었다 녹았기 때문에 식감이 별로 좋지 않아요.
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