햇집된장 햇집간장 개봉하고 나눈 날 ~ 2023년산 made in korea by Tina
젊었을 적엔 시어머니가 담아 준 김치를 받아 먹고 몇년 전 부터 점점 바뀌어 가더라구요. 이제는 제가 담은 간장 된장을 덜어다 드리고 제가 남은 김치를 갖다 드리게 되네요. 아직도 된장 맛이 잘 들었는지 간장이 맛있게 되었는지는 시어머니가 맛보며 감정해 주시지만 언제나 넘 맛있게 잘했다고 칭찬해 주시고 귀하게 아껴 드셔요. 작년에 정성들여 담은 햇된장과 햇간장을 따끈따끈 신상 언박싱하는 마음으로 첨으로 퍼 담았어요. 햇볕이 잘 드는 편이긴 하지만 아파트 베란다라 직사광선 제대로 쨍하게 못쬐고 흘러가는 구름 한점, 조각달, 별 하나 담아 보지 못해 아쉽고 늘 시골 장독대가 부럽기만 했는데 그래도 어찌 어찌 간장도 한번 끓여 걸러서 다시 장독에 담아 두고 된장도 위에 김과 다시마를 덮고 소금을 뿌려 놓고 곰팡이가 안끼게 조심해도 곰팡이는 여지 없이 피고 곰팡이 걷어 내면서 (된장 간장 곰팡이는 상한 게 아니라 발효과정이니 잘 관리하면서 맛을 들이면 되요.) 1년을 보냈더니 맛이 제법 들어서 올해도 시어머니께서 간장도 달고 맛있게 되었고 된장도 너무 맛있다고 좋아하시더라구요. 간장, 된장을 퍼담고 난 뒤 다시 장독을 꼭꼭 비닐이나 천으로 봉해 놓아야 해요. 날씨가 따뜻해지면서 벌레가 꼬이면 장을 못먹게 돼요. 된장은 다시 토닥토닥 빈틈없이 꼭꼭 눌러 줘야 안에 있는 된장이 예쁘고 맛있게 발효돼요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/4간장을 담았다가 건진 메주와 삶은 콩을 넣고 1년 발효시킨 된장을 퍼담았어요.
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STEP 2/4시어머니께 드릴 된장을 꼭꼭 눌러 담았어요.
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STEP 3/4된장을 퍼담은 뒤에는 아무일 없었다는 듯이 빈틈 없이 꼭꼭 눌러 놓아야 속에 있는 된장들이 맛있고 예쁘게 발효해요.
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STEP 4/4메주와 물과 소금을 넣고 담근 간장은 메주를 빼내고 발효시킨 뒤 상하지 않게 한번 끓여서 다시 장독에 보관했다가 2병 떠담았어요. 장을 퍼 담은 뒤 벌레가 꼬이지 않게 장독 입구를 꼭꼭 밀봉해 놓아요.
- 햇볕이 잘드는 아파트 베란다에서 곰팡이를 걷어내면서 관리하면 맛있게 간장 된장을 담을 수 있어요.
된장 맛보장 레시피
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