달콤 부드러운 단호박푸딩과 단호박뷔릴레(bruille) 만드는법
단호박으로 만들 수 있는 맛있는 간식이면서 디저트로 활용할 수 있는 단호박 푸딩과 단호박 뷔릴래를 만들어 봤어요. 단호박 푸딩을 만든 뒤 설탕 1스푼 뿌려 토치로 녹여주면 단호박 뷔릴레가 돼요. 둘 다 캬라멜의 달콤함이 더해져 달콤하고 부드럽고 고급진 맛이 나요. 너무 단 음식 싫어하는데 너무 달지 않으면서 깊은 감칠맛이 느껴지는 달콤함?! 그리고 입에 넣자 마자 사르르 녹아서 그 부드러움에 또 한번 반하게 되네요. 단호박의 달콤함과 카라멜 소스의 달콤함이 깊은 맛의 달콤함을 느끼게 해줘요. 상상 그 이상의 부드러움이 입에 넣자 마자 살살 녹아서 어느 틈엔가 꿀꺽 사라져 버려요~^^ 단호박뷔릴레는 표면에 설탕이 바삭하게 녹아서 달콤함이 더해지고 부드러움과 바삭함을 같이 즐길수 있어요. 한꺼번에 2가지 요리가 동시에 만들 수 있어요.^^ 이젠 단호박으로 이렇게 고급진 디저트를 만들수 있으니 뿌듯하네요. 다른 재료로도 응용해서 여러가지 푸딩을 만들 수 있을거 같아요.^^
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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생략가능
- 카라멜 소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/21
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STEP 2/21
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STEP 3/21캬라멜 소스를 만들어 주세요. 설탕을 냄비에 넣고 젓지 말고 녹여 주세요.
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STEP 4/21설탕이 다 녹을 때까지 젓지 말고 녹여 주세요.
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STEP 5/21옆에 다른 냄비에 물을 팔팔 끓여 놓아요.
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STEP 6/21설탕이 녹으면 팔팔 끓는 물을 조심해서 조금씩 부어 주세요.
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STEP 7/21뜨거운 물을 부을 때 막 튈 수 있어 조심해야 해요. 이렇게 만든 캬라멜 소스는 남으면 냉장 보관해도 되고 다른 소스에 활용해도 아주 깊은 맛을 내주는 소스가 돼요.
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STEP 8/21우유를 미지근하게 50도 정도로 중탕으로 데워 주세요. 50도는 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도의 온도예요.
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STEP 9/21
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STEP 10/21초콜릿은 고온에서 유지방이 분리되니 미지근한 온도에서 저어 녹여야 해요.
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STEP 11/21생크림을 휘핑해준 다음 미지근하게 50도 정도로 저으면서 중탕으로 데워 주세요.
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STEP 12/21계란을 깨서 노른자 흰자 다 용기에 넣고 설탕 ,바닐라 에센스 ,럼 을 넣고 전기휘핑기로 휘핑해 주세요.
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STEP 13/21계란 휘핑한 것도 온도를 높이기 위해 중탕으로 저어가며 미지근하게 데워 주세요.
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STEP 14/21단호박 으깬 것과 계란 휘핑한 것을 섞어주세요.
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STEP 15/21단호박 으깬 것과 계란 휘핑한 것을 섞어주세요.
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STEP 16/21우유 데운 것과 생크림 데운 것을 다 넣고 섞어 주세요. 재료들을 동시에 데워서 미지근한 온도를 유지해 주세요.
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STEP 17/21다 섞은 재료를 체에 한번 내려서 부드러운 푸딩을 만들수 있게 준비해 놓아요.
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STEP 18/21푸딩 만들 오븐을 용기 바닥에 캬라멜 소스를 2-3 g 정도 발라 주세요.
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STEP 19/21섞어 놓은 푸딩 재료를 넣어 주세요.
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STEP 20/21오븐에 150도에서 40 분 정도 구워 주세요.
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STEP 21/21먹기 직전에 푸딩 위에 설탕을 1스푼 뿌리고 토치로 설탕을 노릇하게 녹여주면 단호박 뷔릴레 돼요.
- 단호박 푸딩 위에 설탕을 1스푼 뿌리고 토치로 설탕을 노릇하게 녹여주면 단호박 뷔릴레 돼요.
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