4인분
90분 이내
고급
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/6등심과 안심은 키친타올에서 물기를 완전히 제거하고 소금 후추 간을 해줘요
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STEP 2/6다짐육 500g과 다진양파 200g 빵가루 10g 소금 5g 후추 미원 약간 넣고 치대듯이 잘 섞어준뒤 60g씩 분할해주세요. 사진엔 계란이 있는데 계란은 넣으시면 안됩니다.
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STEP 3/6습식 빵가루, 튀김가루 반죽물을 준비해주세요. 반죽물에 고기를 담근뒤 빵가루를 약한 힘으로 눌러 담아둡니다반죽물은 젓가락으로 저었을때 자국이 거의 안날 정도의 점도가 좋습니다.
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STEP 4/6멘치카츠(다짐육)은 부드러워 풀어지기 쉽기 때문에 냉동실에 잠깐 넣어두고 모양을 잡고 등심 안심은 냉장고에 넣어두면 됩니다.그날 다 만드시고 튀기지 않은것을 보관하면 습기가 나올수 있어 추천드리진 않아요
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STEP 5/6온도계로 170도를 재고 적당한 양씩 튀겨 줍니다. 안까지 다 익었는지는 기포가 줄어드는것을 봐도 되고 온도계를 찔러서 70도가 되면 건지면 돼요.1cm 가량 두께의 돈까스는 대략 4분이상 튀기면 다 익었다고 보시면 되고
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STEP 6/6멘치카츠는 다짐육이다 보니 속까지 빨리 익히는게 가능해서 겉면의 색을 중요하게 보시면 돼요.
- 시판 돈까스소스에 참깨를 갈아 올리면 시각적으로나 맛으로나
정말 좋아요
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