쌀베이킹 기초 ::: 쌀 하드계열 이것만 따라하세요!
어려운 쌀베이킹 쉽고 간단하게 이렇게만 해보세요!
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
1983년부터 팥,제빵용 쌀가루,농산물 가공품 전문기업 대두식품 | 제품문의: 1644-7788
조리순서
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STEP 1/7재료가 잘 섞이도록 저속으로 3분동안 믹싱한다.
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STEP 2/7충분한 수화가 일어날 수 있도록 중, 저속으로 5분간 믹싱한다.
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STEP 3/7중,저속으로 5분간 믹싱한다.
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STEP 4/7손으로 반죽을 늘여 글루텐 형성이 약 80%가 되었을 때, 중속으로 5~6분 믹싱한다.
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STEP 5/7반죽이 하나로 뭉쳐지고 말끔해졌을떄 반죽 일부분을 떼어 글루텐 정도를 확인한다.
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STEP 6/7글루텐이 100% 형성되었을 때의 모습이다. 얇은 반죽 막을 손가락으로 살살 건들였을때, 반죽이 찢어짐이 없고 약간의 팽팽함이 느껴지면 글루텐 막이 형성된 것이다.
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STEP 7/7완성된 반죽은 실온엣 40분간 1차 발효한다. 반죽을 분할 한 후 15분 정도 휴지 시킨다. 성형 후 40분간 2차 발효한다.(온도 30℃,습도 85%) 발효 후 데크오븐기준 윗불 240℃, 아랫불 210℃ 로 스팀주입 후 18분간 굽는다.
- 하드계열 빵은 버터와 설탕이 들어가지 않기 때문에, 충분한 수화가 되어야 합니다. *수화: 물과 쌀의 섞임 최대한 저속과 중속에서 길게 믹싱하는 것이 포인트입니다. 반죽온도는 24℃로 유지하는 것이 이상적입니다. - 글루텐 형성의 목적 제빵용 쌀가루는 글루텐을 임의로 투입하는 형태입니다. (제과용인 박력쌀가루는 글루텐이 거의 없습니다.)
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