Name: 가죽나물 부각 가죽나물 요리 가죽 부각 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 가죽나물; 식초; 소금 1큰술; 물 1/2컵; 찹쌀가루 3큰술; 물 2컵; 맛소금 조금; 통깨 2큰술; 고추장 1큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/14

가죽나물은 깨끗이 손질합니다. 짧은 겉 잎은 떼 주고 한 줄기씩 뜯어 줍니다.
STEP 2/14

가죽나물 줄기가 전체적으로 통통하기 때문에 반으로 잘라줍니다. 통으로 해도 되지만 요렇게 반으로 자르면 말리기도 쉽고 먹기도 좋네요.
STEP 3/14

손질하여 씻은 가죽나물은 식초물에 10분 정도 담가놨다가 헹궈 물기를 빼줍니다
STEP 4/14

가죽나물에 소금 1 큰 술, 물 반 컵을 넣고 20분 정도 절였다가 헹궈 물기를 말려 줍니다.
저는 절였다가 하지만 데쳤다가도 한다네요. 데치니 향이 좀 약해지는 듯해서 저는 절인답니다.
STEP 5/14

찹쌀가루 3 큰 술, 물 2 컵을 넣고 마른 가루 없이 잘 섞어준 다음 풀을 되직하게 쑵니다.
STEP 6/14

되직하게 쑨 풀에 맛소금 조금, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
STEP 7/14

소금에 절였다가 물기 뺀 가죽나물에 쑨 풀을 골고루 발라준 다음 손으로 풀을 훑어내 줍니다.
STEP 8/14

서로 겹치지 않게 식품 건조기 선반에 올려줍니다.
STEP 9/14

반은 고추장 양념으로 하기 위해서 남은 풀에 고추장 1 큰 술을 넣어 골고루 저어줍니다.
반 큰술 넣었다가 적은 듯해서 반 큰술 더 넣어 총 1 큰 술을 넣었답니다. 고추장 양은 색이 곱게 나올 정도로 넣어 주시면 됩니다.
STEP 10/14

소금에 절였다가 헹궈 물기 말린 가죽나물을 고추장 섞은 풀에 넣고 골고루 발라 준 다음 풀을 훑어내 줍니다.
STEP 11/14

건조기 선반에 겹치지 않게 올려줍니다. 건조기 온도 70도에서 5시간 건조한 후 50도로 낮춰 5시간 건조합니다. 건조하면서 앞뒤로 뒤집어 주고 위아래 칸으로 바꿔가며 건조해 줍니다.
STEP 12/14

가죽나물 부각이 중간 정도 마르면 가위로 먹기 좋게 잘라줍니다. 그대로 먹기도 하지만 저는 작은 크기로 자르는 게 먹기도 편하더라구요.
다 마른 뒤에 자르면 가죽나물 부각이 부서져서 중간 정도 마른 뒤 자르는 게 편하네요.
STEP 13/14

자른 부각은 바삭하게 말려 줍니다.
70도에서 5 시간, 50도에서 5 시간~ 총 10시간 동안 말려주었답니다.
집집마다 건조기 사양이다르니 중간중간 상태 확인해 보시고 건조해 주세요.
STEP 14/14

가죽 나물 부각 완성입니다.
그냥 먹어도 되고 기름에 튀겨서 먹어도 되지요. 요렇게 바삭바삭하게 말리지않고 꾸덕하게 말렸다가 튀겨먹기도 하니 좋아하는 정도로 해 줍니다.