Name: 참외장아찌 만드는법
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 참외 4개 786g; 소금 40cc; 식초 50cc; 소주 50ml; 물엿 150ml; 베이킹소다 3큰술; 식초 3~4큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/13

▶참외 4개를 볼에 담아 준비합니다.
참외 4개
STEP 2/13

▶볼에 참외를 담고 베이킹소다 3~4큰술 정도 넉넉도 뿌려준 후, 고무장갑을 끼고 하나씩 꼼꼼하게 문지른 후, 흐르는 물에 하나씩 세척해줍니다. (참외장아찌 만드는법은 참외 껍질 까지 사용해야 되기 때문에 세척을 꼼꼼하게 해주세요)
베이킹소다 3큰술
STEP 3/13

▶1차 베이킹소다 세척 후, 볼에 참외가 잠길 정도의 물을 받고 식초 3~4큰술 정도 넣고 10분 정도 담가둡니다.
식초 3~4큰술 정도
STEP 4/13

▶시간이 경과 후, 흐르는 물에 참외를 3~4번 정도 맑은물이 나올 때까지 세척해줍니다.
STEP 5/13

▶참외의 양쪽 끝부분을 살짝 자른 후, 반으로 잘라줍니다.
STEP 6/13

▶숟가락으로 참외의 씨와 태좌를 제거해줍니다.(참외의 씨가 붙어 있는 흰 부분은을 태좌라고 하는데 그 부분이 가장 달고 엽산이 풍부하지만 참외장아찌 만들기를 할 때에는 태좌와 씨를 제거해주셔야 쉽게 상하지 않고 과육이 빨리 무르지 않아요)
STEP 7/13

▶씨와 태좌를 제거한 참외는 밀폐용기에 차곡차곡 담은 후, 소금을 솔솔 뿌려줍니다.
STEP 8/13

▶식초 50ml를 골고루 뿌려줍니다.
STEP 9/13

▶물엿 150ml를 뿌려줍니다.(물엿을 넣어주는 이유는 참외의 수분을 빼주고 아삭한 식감을 더해주니 물엿을 넣어주면 좋아요)
STEP 10/13

▶소주 50ml를 골고루 뿌려줍니다.(장아찌를 만들 때 소주를 넣어주면 무르지 않고 곰팡이가 쉽게 생기지 않아 넣어주면 좋아요)
STEP 11/13

▶식초, 물엿, 소주 까지 모두 넣고 뚜껑을 덮어 상온에서 2~3일 정도 놓아두면 참외장아찌 만들기 완성입니다.
STEP 12/13

▶하루에 1~2번 정도 뚜껑을 열어 참외의 위치를 바꿔서 상온에서 숙성시켜줍니다.
STEP 13/13

▶개인적으로 하루에 아침 저녁으로 참외의 위치를 바꿔주고 2일 정도 되었을 때 참외의 수분이 많이 빠져서 참외만 건져 옮겨 담은 후, 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시켜주면 되세요.(참외장아찌는 만든 후, 보통 2~3주 정도 보관이 가능하다고 하니 참고하세요)