홍쌍리 명인의 매실청 담그는 방법 황매실
청매실이 익은 것을 황매실이라 하는데요 이 황매실은 구연산과 폴리페놀이 2배나 많고 향이 더 그윽해서 청과 술로 담그기도 좋다고 해요 황매실로 담근 청 소개해 드릴게요
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/6물에 베이킹소다를 풀어서 매실을 넣고 담가두었다가 세척해 주세요상처가 나지 않게 살살 세척해 주세요
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STEP 2/6넓은 채반에 펼쳐 반나절 정도 물기를 완전히 말려주세요시간이 없다면 한알 한알 물기를 닦아서 제거해 주세요
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STEP 3/6이쑤시개를 사용하여 매실꼭지를 따주세요
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STEP 4/6소독한 병에 매실을 넣어주세요병에 소주를 넣고 뚜껑을 닫아 병 벽에 소주가 골고루 묻도록 흔들어 준 후 바짝 말려주시면 소독이 됩니다
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STEP 5/6올리고당을 넣고 설탕을 넣어주세요올리고당 1kg, 설탕 1kg윗부분을 설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않아요
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STEP 6/6면보로 덮어 한달간 발효 후 면보는 제거하고 뚜껑을 완전히 닫아 일년간 숙성해주세요설탕을 젓지 말고 반음지에서 발효해주세요
- 햇볕이 잠깐 드는 반음지에서 보관하면 맛이 훨씬 좋다고 합니다. 처음 한달 간은 매일 들여다 보여 곰팡이가 피지 않는지 확인해 주세요. 혹시 곰팡이가 생겼다면 소독한 집기로 곰팡이 핀 부분만 걷어내어준 후 설탕으로 덮어서 보관해 주세요
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