Name: 천연조미료 만들기. 천연조미료 보관 법ㆍ육수팩만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무말랭이 200g; 우엉 말린거 20g; 멸치 200g; 다시마 50g

천연조미료 만들기. 천연조미료 보관 법ㆍ육수팩만들기

천연 조미료, 육수 팩 만드는 법을 소개해 드릴게요. 자연주의 식단을 추구하는 젊은 엄마들은 화학조미료 사용을 꺼려 합니다. 가족 건강을 위해서 집에서 좋은 재료로 건강한 육수를 만들 수 있는 방법입니다.

6인분 이상

60분 이내

아무나

쿡쿡마미

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조리순서

전체보기

STEP 1/10

무 하나 사시면 한 번에 다 사용하기 힘드실 때 얇게 썰어서 말려두세요. 식품 건조기나 채반에 올려서 햇빛 비치는 베란다에 두셔도 잘 마릅니다.
STEP 2/10

다시마는 젖은 행주로 다시마의 염분을 닦아서 작게 잘라 주세요.
STEP 3/10

우엉 차 만드는 법
우엉은 깨끗이 세척을 한 후 얇게 썰어서 바싹 말리시고 프라이팬에 볶아 주시면 예쁜 갈색이 나요. 육수 용으로 넣으시면 육수의 색감이 좋아지고 맛과 건강에 좋아요.
우엉은 변비에 좋고, 면역력을 증진 시키고, 당뇨병을 개선해 줍니다.
STEP 4/10

육수 용 멸치를 구입했어요. 멸치는 내장은 버리시고 머리와 뼈는 모두 사용합니다. 세일 할 때 한 박스 사서 손질해서 냉동 보관해 두면 일 년 내내 드실 수 있어요.
멸치 손질법 레시피
STEP 5/10

무말랭이 볶기
무말랭이의 색과 맛을 올리는 작업입니다. 달군 팬에 무말랭이를 넣어서 볶아주세요. 5분 이상 볶으시면 고소한 냄새가 올라오고 색도 갈색으로 변합니다. 타지 않도록 계속 저어주세요. 저는 램프 쿡 회전 냄비를 이용했어요. 무말랭이가 골고루 볶아지고 색이 나면 불을 꺼주세요. 다시마를 넣고 잔열로 볶아준 후 꺼내서 식혀주세요.
무말랭이, 다시마
중불 5분 이상
무말랭이 차로 드시면 시니그린이란 성분이 감기 기운을 이겨내는데 효과적이고, 몸에 쌓인 불필요한 지방을 분해하는 효능으로 다이어트 식품으로도 좋아요.
STEP 6/10

손질한 멸치를 볶아주세요. 처음에는 멸치의 비린 맛이 나지만 고소한 냄새가 나면 완성입니다. 중 불에 5 분간 타지 않도록 잘 저어주세요.
중불 5분
멸치의 수분과 비린 향을 날리는 작업입니다.
STEP 7/10

다 볶아진 무말랭이, 다시마, 멸치, 우엉을 채반 위에서 골고루 섞어주세요. 말린 버섯이 있으시면 볶아준 후 섞어 주시면 좋아요.
골고루 섞다 보면 채반 밑으로 부스러기가 떨어집니다. 재료와 부스러기가 분리되면 육수를 낼 때 국물이 깔끔해집니다.
STEP 8/10

밀폐용기에 담아주세요. 1회 용 육수 팩에 담아 두셔도 되지만 국물의 종류에 따라서 넣는 양이 달라서 밀폐 용기에서 덜어 쓰면 편해요.
수분이 없는 상태이기 때문에 실온 보관 하셔도 되고 냉장고에 보관하셔도 됩니다.
STEP 9/10

-해물탕 기본 육수 내기
멸치도 같은 해산물이기 때문에 신경 안 쓰시고 한 큰 술 넣어서 팔팔 끓여주세요. - 콩나물 국밥 육수 내기 콩나물 국물 맛을 헤치지 않도록 멸치는 조금만 넣어주시고 육수 끓이는 시간은 짧게 해줍니다.
STEP 10/10

육수 재료를 건져낸 후 냉장 보관하면서 필요할 때 바로 바로 사용 하시면 모든 국물 요리의 기본 육수가 됩니다.