고급지게 맛있는 수제초콜릿 만들기, 아망드쇼콜라 만들기
아망드쇼콜라는 굉장히 고급진 초콜릿 중 하나인데요. 집에서 조금만 노력을 기울이면 양껏 만들 수 있어서 직접 만들어 봤어요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
언제 어디서나 손쉽게 만들 수 있는 꼬꼬부기의 레시피 입니다 :)
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12아몬드 210g을 후라이팬에서 센불로 2~3분 정도 볶아주세요.
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STEP 2/12후라이팬에 설탕 60g을 넣고 물 85ml를 넣은 후 센불로 보글보글 끓여서 설탕을 녹여주세요. 이때 도구를 사용해서 젓지 말고 그대로 녹여 주세요.
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STEP 3/12설탕이 다 녹으면 볶아놓은 아몬드를 넣고 시럽을 졸여 주세요.
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STEP 4/12시럽이 굳으면서 하얀 결정이 생길 때까지 계속 볶아주세요.
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STEP 5/12하얀 결정이 생기고 나서도 약불로 볶으면 다시 설탕이 녹기 시작합니다. 이후에 중불로 줄이고 완전히 카라멜라이징화 될 때까지 볶은 후 버터 11g을 넣어 주세요. 그리고 약 1분 정도 버터코팅을 해줍니다.
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STEP 6/12아몬드는 쟁반에 종이호일을 깔고 서로 들러붙지 않도록 펼쳐서 식혀주세요. 약간 식었을 때 아몬드를 하나하나 들러붙지 않게 분리시켜주어야 해요.
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STEP 7/12초콜릿 220g을 중탕으로 녹여 주세요.
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STEP 8/12큰 볼에 아몬드를 모두 넣고 녹인 초콜릿을 2T 정도만 넣어 주세요. 그리고 초코가 완전히 굳을 때까지 계속 섞어주세요. 섞을때 바닥에 아이스팩을 넣고 섞으면 좀 더 빠르게 진행시킬 수 있어요. 초코가 점점 진득해지다가 완전히 굳으면 가볍게 섞이는걸 느낄 수 있어요.
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STEP 9/12초콜릿을 계속 조금씩 보충해주며 섞어서 완전히 굳히고를 반복해 주면 되는데요. 저는 4~5번 정도 초코를 입혀 주었어요. 1시간 정도 걸린 것 같아요.
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STEP 10/12위생봉투에 코코아파우더 약 40g을 넣어 주세요.
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STEP 11/12여기에 아망드쇼콜라를 넣고 잘 흔들어서 코코아가루를 묻혀 주세요.
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STEP 12/12고급지고 맛있는 아망드쇼콜라 완성이에요.
초콜릿 맛보장 레시피
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