부산 자갈치 시장 삐쭈기? 삐쭉이? 민어조기 구이 만드는법
시어머니가 경상도 분이시라 생선에 대해 많이 아시고 생선요리도 잘하시고 좋아하시기도 하는데 시어머니가 좋아하는 생선 중 하나가 삐쭈기(또는 삐쭉이)예요. 민어 조기라고도 하는데 부산 사투리인지 부산 쪽에서 주로 나는 생선인지 저도 시어머니한테 이름도 첨 들어봤는데 생긴 게 길쭉하니 삐쭉 뾰족해서 그런 이름이 붙여진 거라고 해요. 삐쭉하게 길어서 조기보다 훨씬 커요. 부산 자갈치 시장에서는 많이 파는데 서울지역에서는 잘 보이지 않는 거 같아요. 부산 사는 친척분이 생선 한 박스를 보내 주셨는데 손질도 깨끗하게 되어 있고 적당하게 간도 맞추져 있어 굽기만 하면 되니 요리도 간편했어요. 민어조기라는 이름처럼 민어와 조기의 맛을 합쳐 놓은 듯한 맛이예요. 살은 단단한 듯 쫄깃하고 비린맛 별로 없고 깊은 감칠맛이 나는 생선요리예요. 아마 싱싱해서 더 맛있었던 거 같아요. 생선은 신선도가 젤 중요하잖아요. 밥반찬으로 요거 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 해치울듯 해요~^^
2인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/4삐쭈기는 손질이 다 되어져 와서 지느러미만 가위로 떼어 내고 물에 한 번 씻어 줬어요. 만약 손질 전이라면 내장 제거하고 비늘 긁어내고 굵은 소금을 뿌려 1시간 정도 재워놓아야 했을 텐데 손질 수고만 덜어도 생선 요리가 훨씬 편해요.
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STEP 2/4구울 때 물기가 있으면 기름이 많이 튀니까, 삐쭈기 물기를 빼고 키친 타올로 감싸 톡톡 두드려 남은 물기도 제거해 주세요.
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STEP 3/4달군 프라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 삐쭈기를 올려 주세요. 삐쭈기 위에 들기름 한스푼을 뿌려주세요.
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STEP 4/4앞뒤로 노릇노릇 구워 주세요.
- - 생선을 굽기 전에 키친 타올로 물기를 제거해 주면 기름이 튀는 걸 방지할 수 있어요.
- 생선을 구울 때 오일과 들기름을 섞어서 구우면 비린내를 제거해 주고 더 고소한 맛이 나요.
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