슈퍼푸드 렌틸콩으로 만든 막장
아파트 살다보면 된장은 일조량이 모자라서 발효가 잘 안된다. 그런데 막장은 아파트에 적격. 그리 오래 발효 안해도 되구....만들기도 쉽다. 보통은 보리쌀로 하지만 슈퍼푸드 렌틸콩으로 만들어본다.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
"떡제조기능사"가 만드는 세상의 모든 떡, "푸드스타일리스트"의 식탁, "요리사"의 건강하고 쉬운 요리
- 재료계량법안내
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10막장을 담글려면 이런재료들이 필요하다. 완성된막장 2키로기준.(단위=그람) 엿기름가루 150, 따뜻한 물 1.5리터, 건식찹쌀가루 130, 메주가루 500, 고추가루 50, 렌틸콩 200.
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STEP 2/10렌틸콩은 검은색보다는 밝은색이 좋음.
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STEP 3/10렌틸콩을 씻어서 콩과 물을 같은 양으로 넣고 전기밥솥 쾌속 밥짓기 기능으로 익히기.
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STEP 4/10따끈한 물에 엿기름 메주가루, 찹쌀가루를 넣고~~
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STEP 5/10잘 풀어준 후 1시간 실온숙성.
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STEP 6/10숙성 후 중불에서 끓이기 시작~~ 이때 끓을 때까지 계속 저어주어야 함.
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STEP 7/10끓기 시작하면 30분 끓여 1/2로 줄인 다음 미지근하게 식힌다.
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STEP 8/10식힌 엿기름물에 렌틸콩 익힌 것, 메주가루, 소금을 넣고 골고루 저어준다. 처음엔 묽은듯해도 메주가루가 불어나면서 되직해진다.
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STEP 9/10불어나면서 색도 조금씩 밝아지는 듯.
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STEP 10/10통에 담아 바람이 통하도록 천으로 덮고 3일 정도 두었다가 뚜껑을 닫아 냉장보관. 2주일 후부터 먹으면 된다는데 금방 먹어도 맛있다. 아마도 보리쌀로 하면 삭어야 하는데 렌틸콩으로 만들었더니 삭힐 것도 없이 다 풀어져서 그런 듯.
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