슈퍼푸드 렌틸콩으로 만든 막장
아파트 살다보면 된장은 일조량이 모자라서 발효가 잘 안된다. 그런데 막장은 아파트에 적격. 그리 오래 발효 안해도 되구....만들기도 쉽다. 보통은 보리쌀로 하지만 슈퍼푸드 렌틸콩으로 만들어본다.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
Missy USA Writer.미주여성중앙푸드칼럼니스트(구),전통떡퓨전떡, K-디저트,퓨전요리 강의.디저트쎄트 맞춤주문.
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10막장을 담글려면 이런재료들이 필요하다. 완성된막장 2키로기준.(단위=그람) 엿기름가루 150, 따뜻한 물 1.5리터, 건식찹쌀가루 130, 메주가루 500, 고추가루 50, 렌틸콩 200.
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STEP 2/10렌틸콩은 검은색보다는 밝은색이 좋음.
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STEP 3/10렌틸콩을 씻어서 콩과 물을 같은 양으로 넣고 전기밥솥 쾌속 밥짓기 기능으로 익히기.
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STEP 4/10따끈한 물에 엿기름 메주가루, 찹쌀가루를 넣고~~
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STEP 5/10잘 풀어준 후 1시간 실온숙성.
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STEP 6/10숙성 후 중불에서 끓이기 시작~~ 이때 끓을 때까지 계속 저어주어야 함.
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STEP 7/10끓기 시작하면 30분 끓여 1/2로 줄인 다음 미지근하게 식힌다.
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STEP 8/10식힌 엿기름물에 렌틸콩 익힌 것, 메주가루, 소금을 넣고 골고루 저어준다. 처음엔 묽은듯해도 메주가루가 불어나면서 되직해진다.
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STEP 9/10불어나면서 색도 조금씩 밝아지는 듯.
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STEP 10/10통에 담아 바람이 통하도록 천으로 덮고 3일 정도 두었다가 뚜껑을 닫아 냉장보관. 2주일 후부터 먹으면 된다는데 금방 먹어도 맛있다. 아마도 보리쌀로 하면 삭어야 하는데 렌틸콩으로 만들었더니 삭힐 것도 없이 다 풀어져서 그런 듯.
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