장가르기 된장 간장 담그는 법 간장 된장가르기 방법
인터넷으로 장 담그는 키트를 주문해 된장, 간장을 담근 지 딱 90일이 되는 날입니다.
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/20뚜껑을 한 번도 열지 않았습니다. 제가 구입한 장 담그기 키트 설명서에는 공기와 최대한 차단하는 게 깔끔하고 맛있는 장이 된다고 해서 속 뚜껑, 겉 뚜껑으로 90일간 꼭 닫아 두었습니다.
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STEP 2/2090일 만에 뚜껑을 열어보니 하얀 곰팡이가 피어있습니다.
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STEP 3/20고운 체 거품기로 하얀 곰팡이를 최대한 걷어 주었습니다. 장 가르기 할 때 사용하는 도구에는 물이 없이 건조한 상태여야 한다네요. 이때 사용하는 거품기는 물에 씻으면 안 됩니다. 한번 떠 내고 키친 타올로 거품기 체를 닦아 주면서 사용했습니다.
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STEP 4/20최대한 깨끗하게 곰팡이를 걷어 주었습니다.
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STEP 5/20미리 콩 메주를 담을 큰 그릇을 준비 한 후 콩알 메주가 든 망을 꺼내 줍니다.
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STEP 6/20용기 입구가 좁아 망 입구를 풀어 콩 메주를 손으로 반 쭘 그릇에 덜어 내고 망을 꺼냇습니다.
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STEP 7/20메주를 건져 낸 후 간장을 병에 옮겨 담아야 합니다. 그런데 집에 작은 주전자밖에 없네요. 주전자가 500ml 작은 거라 하면서 힘들었습니다. 다음에는 도구를 미리 구입해 둬야겠습니다. 고운 망이 있는 주전자지만 마른 면 보를 한 번 더 깔아 주었습니다.
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STEP 8/20그리고 간장을 주전자에 담아 줍니다.
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STEP 9/20된장 간장 담글 때 부어준 생수병을 따로 잘 보관했다가 사용했습니다. 2리터 생수병에 간장을 부어 줍니다. 하얀 곰팡이도 한번 더 걸려 간장을 병에 담아 주었습니다.
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STEP 10/202리터 생수 병으로 8병이 나오고 200~300ml 정도 더 나온듯합니다. 콩메주 꺼내고 간장을 병에 따라 붓고 하면서 흘린 간장도 좀 있습니다.
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STEP 11/20참고로 밑으로 내려 갈수록 간장에 메주 건더기가 많아 면 보가 막혀 더 이상 간장을 내릴 수 없어 면 보를 빼고 주전자 망으로 걸려 주었습니다. 요 과정이 좀 번거롭고 힘들었습니다.
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STEP 12/20장 담그기 키트에 들어 있는 개량 메주 가루 1 kg 입니다.
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STEP 13/20설명서대로 메주 가루를 건져낸 된장에 몽땅 부어 줍니다.
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STEP 14/20그리고 고르게 치대면서 섞어 줍니다.
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STEP 15/20병에 붓고 남은 간장을 된장에 부어 줍니다.
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STEP 16/20된장이 너무 뻑뻑해 간장을 붓고 치대어주면 촉촉하니 수분기가 생깁니다.
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STEP 17/20충분히 치대어 고르게 섞은 된장을 김치통에 담아 주었습니다.
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STEP 18/20공기가 안 들어 가게[ 꾹꾹 눌려 담아 줍니다
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STEP 19/20랩으로 된장을 덮어 줍니다. 최대한 공기 차단하는 게 좋다고 합니다.
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STEP 20/20앞으로 2~3 개월 정도 실온 20~23도에서 숙성하면 간장과 된장이 완성이랍니다.
간장 맛보장 레시피
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