핸드드립간장~ 메주 건진 집간장 달여 놓기
소금물에 메주를 담가 놓고 2달을 숙성시켜 집간장이 커피색이 되었어요. 메주는 건져서 다른 항아리에 넣고 삶아서 찧어 놓은 콩과 섞어 된장 항아리를 만들어 놨어요. 오늘은 메주 빼고 남아 있는 간장을 끓여서 다시 항아리에 걸러 넣었어요. 아무래도 아파트 베란다라 일조량이 마당 장독대에 비하면 현저히 부족하기도 하고 메주 찌꺼기가 있으면 탁하고 상하지 않도록 안전하게 끓여서 보관하는게 안심이 되더라구요. 끓인 간장을 다시 면보 씌운 체에 걸러 넣으니 찌꺼기가 막혀 잘 안내려가서 수저로 저어 주다 보니 왠지 어디선가 본 듯한 익숙한 장면이더라구요. 커피 원두를 필터에 거르는 거랑 비슷하고 커피색이랑 비슷하니 핸드드립 간장이라고 이름지었어요 ㅎㅎ 달여서 걸러 놓은 간장이 항아리의 과학과 햇볕의 도움을 받아 점점 더 깊은 맛이 들며 익어갈 거예요.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/7간장에서 메주를 건져 내요.
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STEP 2/7간장을 냄비에 옮겨 담아 끓여 주세요.
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STEP 3/7처음에 강한 불에서 끓이고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20-30분 정도 끓여 줬어요. 중간에 거품은 걷어 주세요.
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STEP 4/7항아리 입구에 딱 걸쳐질 만한 체를 준비해 체에 면보를 씌우고~
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STEP 5/7달여 놓은 간장을 부어 주세요. 체에 있는 간장을 수저나 주걱으로 저어 간장이 잘 내려 갈 수 있게 해주세요.
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STEP 6/7나중에 남은 메주 찌꺼기는 버리지 말고 메주 항아리에 넣어 주세요.
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STEP 7/7간장 항아리 입구를 비닐이나 헝겁으로 잘 덮어주고 고무줄로 입구를 꼭꼭 묶어 주세요. 여름에 날파리들이 꼬여들지 않도록 단단히 밀봉해 주세요.
- - 비닐로 밀봉하고 햇볕을 쬐어 주면 날파리도 안꼬이고 좋은 거 같아요.
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