Name: 양파 새우가스
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 흰다리 새우 100g; 전분 1큰술; 빵가루 1컵; 계란 노른자 1개; 소금 약간; 튀김가루 2큰술; 계란 1개; 빵가루 적당량

조리순서

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STEP 1/15

재료 준비하기
흰다리 새우, 전분, 빵가루, 계란 노른자 또는 흰자
흰다리 새우 - 칵테일 새우보다 크기가 큰 새우 사용
전분 - 감자/옥수수 전분, 밀가루 사용 가능
계란 흰자 - 새우가스 색감을 살리고 싶을 경우 사용 (2~3큰술)
계란 노른자 - 색감에 상관없을 경우 사용(1개)
빵가루 - 소주잔 기준으로 1컵
노른자가 흰자보다 수분이 적어 좀 더 수월하게 반죽할 수 있어요.
STEP 2/15

재료 손질하기 - 흰다리 새우 꼬리, 내장 제거
STEP 3/15

믹서기에 새우, 전분, 빵가루, 계란 노른자 넣기 + 소금 약간
STEP 4/15

재료들이 고운 입자 될 수 있도록 갈아주기
(새우 식감을 살리고 싶다면 1/3분량은 칼로 다져서 사용)
STEP 5/15

모양 잡아주기
새우 반죽, 편 썬 양파 (0.7cm 두께)
STEP 6/15

양파는 한 개씩 분리하여 준비
→ 반죽으로 쉽게 뗄 수 있도록 접시 위에 랩 깔아주기.
STEP 7/15

새우 반죽을 적당량 덜어 양파 안에 채워 넣기
→ 반죽 모양이 잡힐 수 있도록 냉동고에 30분 이상 보관.
STEP 8/15

튀김옷 입혀주기
- 밀가루 입혀주기(전분, 밀가루 사용 가능)
STEP 9/15

그다음 계란 물 입혀주기
STEP 10/15

마지막으로 빵가루 입혀주기
STEP 11/15

빵가루까지 입히고 나면 다시 냉동고에 20~30분간 보관
(모양 유지)
STEP 12/15

팬에 기름을 넉넉히 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨주기
(160 ~170도 / 3~5분 / 두께 0.7cm 기준)
약불
팬을 약간 기울여서 튀기면 기름 사용을 줄일 수 있어요. (인덕션 가스레인지는 불가능)
STEP 13/15

빵가루를 입혀 금방 탈 수 있기 때문에 불 조절하면서 노릇하게 튀겨주기
약불
STEP 14/15

노릇하게 익으면 체망에 걸러 기름기 제거하기
STEP 15/15

기름기를 제거 후 접시에 담아 완성하기

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