Name: 된장이 짤 때/된장 늘리기 #두리문 #된장이짤때 #된장늘리기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 묵은 된장 1kg; 메주콩 1kg; 콩 삶은 물

조리순서

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STEP 1/10

메주콩 1kg을 2번 정도 씻습니다. 이물질은 없는지 확인도 합니다.
물은 메주콩이 많이 잠길 만큼 부어서 6시간 이상을 불립니다.
STEP 2/10

메주콩을 이렇게 불리면 양도 많아지고 콩도 커집니다.
껍질도 좋은 성분이 많으니 일부러 벗기지 마세요.
그리고 중요한 것은 불린 메주 콩물로 삶으세요. 버리지 마시고~~
STEP 3/10

메주콩을 큰 솥에 넣어서 끓입니다.
끓으면 많이 넘칩니다.
메주콩을 삶는 동안은 옆에 있어야 합니다
STEP 4/10

메주콩을 삶다 보면 콩물이 거의 없어졌는데 메주콩이 덜 삶긴다 싶으시면
물을 조금씩 부어서 또 삶으세요.
다 삶아진 메주콩은 손으로 으깨면 쉽게 으깨집니다.
그러면 완성이 된 상태입니다.
메주콩을 삶긴 시간은 2시간에서 3시간 삶았습니다
STEP 5/10

다 익었으면 콩과 콩물을 불리하세요.
소쿠리에 삶은 메주콩을 담고 아래에 콩물이 빠지도록 놓아두세요.
그러면 식으면서 메주 콩물이 쏙쏙 빠집니다.
STEP 6/10

메주콩이 식으면 이젠 묵은 된장, 짠 된장을 가지고 와 된장 늘리기를 합니다.
STEP 7/10

먼저 메주콩을 절구에 빻습니다.
힘든 부분이니 남편이나 아들에게 시키세요. 아주 재미있어합니다.
너무 곱게 빻지 않아도 됩니다. 어느 정도 콩알이 보이는 것도 맛이 좋아 보입니다.
STEP 8/10

짜지 않는데 된장을 늘리기를 하시는 분은 집간장이나 소금을 조금씩 넣어서
된장 간을 맞추세요. 너무 싱겁지 않게 하세요.
저는 간이 맞아서 패쓰~~
STEP 9/10

마지막으로 메주콩물을 넣습니다.
요것을 넣으면 맛이 더 구수합니다.
된장의 점성도 맞아집니다.
이렇게 만든 된장은 바깥에 두시면 안됩니다.
실온에 일주일을 숙성하고, 김치냉장고나 냉장고에 넣어서 보관합니다.
STEP 10/10

된장 늘리기로 1kg이었던 된장이 두 배가 되었습니다.
두리문 된장 완성~~

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